BROWNIES KUKUS NCC

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh
Kangen lama gak bikin brownies kukus, jadi beberapa hari yang lalu diniatin lah untuk bikin. Setiap bikin brownies kukus yang jadi andalan tentu saja resep ala Ny. Liem dan NCC. Kedua resep tersebut sebenarnya mirip-mirip kok dan saya selalu suka hasilnya. Resep-resep tersebut juga sudah pernah saya posting, tapi karena kali ini saya lagi punya fotonya, jadi gak apa-apa ya resepnya saya tulis lagi hehehehe.

Setiap membuat brownies kukus saya suka menuangkan coklat glaze di atasnya. Ala-ala ganache gitu deh, tapi ini yang versi ekonomis karena hanya memakai susu cair dan cooking chocolate. Hasilnya nanti bisa set kok tapi tentu saja tidak sekeras kalau hanya memakai cooking chocolate yang dilelehkan saja. Lebih recomended kalau dicampur dengan susu cair seperti ini.

Ada pertanyaan dari beberapa teman yang bercerita kalau brownies kukusnya tidak bisa matang sempurna. Ternyata yang digunakan adalah loyang yang tinggi dan adonan langsung saja dituang. Sebenarnya bisa saja matang tetapi waktunya lebih lama. Untuk brownies kukus yang menggunakan loyang tinggi disarankan tidak menuang langsung semua adonan, bisa dibuat berlapis dengan atau tanpa filling. Fillingnya bisa memakai meises, keju slice atau adonan dicampur dengan susu kental manis seperti yang sering saya buat. Kalaupun tidak menggunakan filling juga gak apa-apa tetep enaak. Apabila loyang yang dipakai adalah loyang dengan tinggi sekitar 3-4 cm, bisa langsung dituang ya semua adonannya.

BROWNIES KUKUS NCC

Bahan A :

6 butir telur

225 gr gula pasir

1/2 sdt emulsifier

sejumput garam

Bahan B :

35 gr coklat bubuk (saya pakai bensdrop)

150 gr tepung terigu

1/2 sdt vanilla

Bahan C :

100 ml minyak kualitas baik

50 gr butter

100 gr dark cooking chocolate (DCC), cincang

1 sdt pasta coklat (optional)

Bahan E (optional) :

2 sachet susu kental manis coklat / putih

Cara Membuat :

1. Panaskan kukusan, siapkan loyang, oles margarin atau minak, alasi kertas roti dan oles kembali. Sisihkan.

2. Bahan C : tim butter dan DCC hingga leleh, matikan api. Tuang minyak goreng, aduk hingga rata kemudian masukkan pasta coklat. Aduk, sisihkan.

3. Kocok bahan A hingga mengembang dan kental. Masukkan bahan B dengan cara diayak. Aduk hingga rata atau dikocok dengan mixer speed rendah.

4. Tuang bahan C, aduk balik hingga tercampur rata.

5. Ambil sedikit adonan, campurkan dengan bahan E, aduk hingga rata. Sisihkan.

6. Tuang sebagian adonan ke dalam loyang, kukus dengan api sedang selama kurang lebih 15 menit. Buka kukusan tuang adonan yang sudah dicampur susu kental manis. Kukus kembali selama sekitar 10 menit.

7. Tuang sisa adonan dan kukus hingga matang. Lakukan tes tusuk ya.

8. Angkat dan biarkan dingin.

CHOCOLATE GLAZE

Bahan :

100 gr susu cair

200 gr DCC cincang

2 sdm madu

Cara Membuat :

1. Panaskan susu, tidak usah sampai mendidih, cukup hingga ada gelembung kecil di pinggir panci. Matikan api.

2. Masukkan DCC cincang, aduk hingga rata dan leleh. Masukkan madu, aduk rata.

3. Siap digunakan.

Happy Steaming....semoga bermanfaat ya ^^

Sumber : catatan-nina.blogspot.co.id

NOSTALGIA BROWNIES KUKUS ALA NY. LIEM

Bismillahirrohmanirrohim

Uhuuy...judulnya brownies kukus nostalgia ya >_<  Dibilang nostalgia karena memang dulu saya hampir tiap hari bikin brownies kukus alias browkus. Jaman saya masih aktif terima pesanan via Dapur Nays, Alhamdulillah browkus adalah salah satu varian best seller. Teksturnya yang lembut dengan rasa coklat yang intens membuat browkus ini banyak sekali penggemarnya. Customer juga bisa memilih aneka varian topping sesuai dengan selera. 

Selain menjadi favorit customer, browkus ini juga jadi favorit keluarga saya. Sempat heran juga karena kayanya kok gak ada bosennya makan browkus, padahal seriiiing banget. Kalau pas saya lagi hectic terima pesanan, anak-anak saya tuh bisa rebutan sisa trim browkus ini hahahah. Melas banget deh ya. Naah...setelah Dapur Nays off, saya jarang deh bikin browkus ini. Lebih sering bikin brownies panggang karena menurut saya lebih simple, tanpa mixer dan seringnya tanpa timbangan karena pakai measuring cup. 

Ternyata kangen juga kaan lama gak bikin browkus, akhirnya pas lagi luang saya sempatkan bikin browkus lagi. Seperti halnya saat jualan dulu, saya pakai resep browkus andalan yaitu resep dari Ny. Liem. Kayanya resep browkus ini memang jadi resep andalan buat jualan deh ya. Saya yakin banyak banget yang sudah hafal dengan resep ini. Tapiii...dalam rangka nostalgia saya tuliskan lagi yaa.

BROWNIES KUKUS ALA NY. LIEM

Bahan :

6 butir telur

225 gr gula pasir

1/2 sdt emulsifier

125 gr tepung terigu

50 gr coklat bubuk

175 gr minyak sayur

100 gr DCC cincang dan lelehkan

75 gr susu kental manis coklat (SKM) ---> optional

Cara Membuat :

1. Panaskan kukusan dan siapkan 2 buah loyang 30x10 cm (loyang brownies panjang) atau loyang 20x20 cm, oles dengan margarin / minyak, alasi kertas roti dan oles kembali. Sisihkan.

2. Campur dan ayak tepung terigu dan coklat bubuk. Sisihkan. 

3. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang dan kental. Masukkan campuran terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata atau dikocok menggunakan mixer speed rendah.

4. Campurkan minyak sayur dan DCC leleh kemudian masukkan ke dalam adonan. Aduk balik menggunakan spatula hingga tercampur rata.

5. Ambil sedikit adonan, kurang lebih 75 gr campur dengan SKM. Aduk hingga rata.

6. Tuang separuh adonan sisa ke dalam loyang, kukus selama 10-15 menit, buka kukusan dan tuang adonan yang sudah dicampur SKM. Kukus lagi selama 5 menit kemudian tuang sisa adonan dan kukus hingga matang. Lakukan test tusuk ya.

7. Angkat, balikkan dari loyang dan biarkan dingin baru diberi topping.

Notes :

1. Apabila menggunakan kukusan biasa, jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih agar uap air tidak jatuh ke browkus. Apabila menggunakan klakat yang tutupnya berbentuk limas, tidak perlu dibungkus serbet tidak apa.

2. Gunakan api sedang ketika mengukus brownis. Saya cenderung menggunakan api sedang cenderung kecil karena apabila api terlalu besar makan permukaan browkus akan bergelombang. Kalau menggunakan api besar cenderung kecil memang matangnya akan lebih lama ya, tapi permukaan browkusnya bisa rata.

3. SKM bisa diskip ya karena fungsinya untuk membuat lapisan tipis coklat. Lapisan bisa juga diganti menggunakan keju slice, itu enaaak deh.

Kali ini saya memakai topping ganache ekonomis. Kenapa disebut ekonomis karena ganache ini tidak memakai whipcream hehehe. Bisa diprotes chef Prancis nih yaa...karena pakemnya ganache kan memang pakai whipcream >_<  Walau versi ekonomis, tapi enak juga kok, lumayan laaah. Bahannya hanya susu cair, DCC dan madu atau unsalted butter. Saya biasanya menggunkan perbandingan susu cair dan DCC  1:2. 

CHOCOLATE GLAZE / GANACHE EKONOMIS

Bahan :

100 ml susu cair

200 gr DCC cincang

2 sdm madu / unsalted butter

Cara Membuat :

1. Panaskan susu, tidak perlu hingga mendidih, cukup hingga timbul gelembung-gelembung di tepi panci. Matikan api.

2. Masukkan DCC cincang, aduk hingga DCC leleh dan teksturnya lembut. Masukkan madu atau unsated butter. Aduk hingga rata.

3. Siap digunakan. 

Alhamdulillah browkus ini tetap disuka keluarga saya. Sukaa banget karena nyoklat dan lembut banget. Hayuk yang lama gak bikin browkus, kita nostalgia bikin lagi yuuk heuheuheu.

Happy Steaming...semoga bermanfaat ^^
Sumber : catatan-nina.blogspot

DECORATED BROWKUS FOR NIZA

Bismillahirrohmanirrohim....sudah lama juga gak posting blog, semoga gak keburu berlumut ya blog ini hihihi. Posting orderan dulu aja ya. Orderan tahun lalu hihihi...maksudnya bulan lalu, jadi gak terlalu basi kan fotonya. Biasa memang lagi kumat malesnya (seperti biasanya).

Kali ini adalah orderan Ernik untuk milad Niza keponakannya yang berumur16 tahun. Requestnya browkus yang didekor ala black forest. Jadilah...seperti ini hasilnya. 2 Layer browkus lembut yang didekor ala black forest Dapur Nays.

Alhamdulillah dapat review yang memuaskan sekali dari Jeng Ernik kalau semua suka dengan cake-nya. Senaang sekali bakulnya hihihi.

Matur nuwun orderannya. Eid Milad untuk Niza, semoga panjang umur, sukses selalu dan kesampaian sampai Aussie ya non ^_^  Aamiin

STEAMED CHEESE CAKE (BROWKUS KEJU PAK SAHAK)

Browkus keju resep Pak Sahak Pribadi ini sudah terkenal sekali. Banyak yang menyukai dan menjadikan resep ini sebagai salah satu resep favorit. Kalau aku lebih sreg menyebutnya sebagai steamed cheese cake alias cake keju kukus. Gimana gak, pemakaian cream cheesenya jauh lebih banyak dibandingkan pemakaian tepung. Jadi bisa dipastikan kalau cheesy lovers pasti suka dengan cake ini.  Rasa keju dari cream cheesenya memang cukup terasa tapi tidak menjadikan cake ini menjadi eneg. Teksturnya juga sangat lembut. Kalau aku lebih suka menyantapnya dalam keadaan dingin, anggap aja makan JCC ya hihihihi. Liat deh teksturnya....

Sengaja bikin ini karena masih ada stok cream cheese di kulkas. Pengennya sih memang bikin CCC atau JCC, tapi kok males ya berlama-lama nungguin matengnya. Jadi bikin yang cepat dan praktis aja.

STEAMED CHEESE CAKE

(BROWKUS KEJU PAK SAHAK)

Bahan A :

3 butir telur

100 gr gula pasir

1 sdt emulsifier

Bahan B :

60 gr tepung terigu

20 gr maizena

40 gr susu bubuk full cream

1/2 sdt garam

---> campur dan ayak

Bahan C :

250 gr cream cheese suhu ruang

75 gr butter

---> kocok sampai halus

Cara Membuat :

- Siapkan loyang 30x10x3 cm (aku pakai loyang oval dan masih ada sisa adonan). Oles tipis dengan margarin, alasi kertas roti dan oles kembali. Sisihkan.

- Panaskan kukusan.

- Kocok bahan A hingga mengembang dan kental.

- Masukkan bahan B, aduk hingga rata atau bisa dikocok mixer speed rendah.

- Masukkan bahan C, aduk balik hingga rata.

- Tuang ke dalam loyang, hentakkan loyang untuk mengeluarkan udara dalam adonan.

- Kukus dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

- Angkat, keluarkan dari loyangnya dan dinginkan.

Karena untuk dinikmati sendiri bersama keluarga, jadi gak usah pakai dekor deh ya. Cukup memakai coretan coklat aja dan beri sepotong cherry kering sebagai pemanis hihihi. Boleh juga cakenya dibuat 2 layer, jadi dituang tipis saja ke 2 buah loyang dan kemudian ditambahkan selai sebagai fillingnya. Enaaak deh, aku udah pernah nyoba.

Biar sudah dihentakkan sesaat sebelum masuk kukusan, ternyata masih ada rongga di cake-nya. Gak apa deh ya, tidak mengurangi rasanya. Cheesy lovers....it's worth to try.

BROWNIES KUKUS ROLL

Nge-browkus lagi setelah sekian lama klakatnya istirahat. Sebenarnya sama sekali gak ada niat untuk bikin brownies kukus aka browkus. Kebetulan beberapa hari yang lalu sedang prepare untuk keperluan pesanan esok harinya dan ngeliat klakat yang sedang nganggur. Jadi inget kalau memang lama banget gak dipakai klakatnya, karena terakhir dipakai H-1 Lebaran yang lalu hehehehe. Niat semula yang ingin menyiapkan keperluan pesanan malah jadinya nimbang-nimbang bahan untuk bikin browkus.

Sebenarnya aku cukup sering bikin browkus, sampai terkadang aku sendiri udah ngerasa bosan makannya. Setiap kali ada pesanan pasti dilebihkan sedikit adonan karena memang anak-anakku penggemar berat browkus buatan Bundanya (eheeem...pastinya donk ya). Untuk kali ini aku pengen mencoba browkus memakai resep yang berbeda dengan yang biasa aku buat. Sekedar uji resep saja dan membandingkan hasilnya dengan resep yang biasa aku pakai. Kali ini aku memakai resep dari buku 99 Masakan Harian ala Resto karangan Pak Sahak Pribadi dan Teh Nenis. Bahan-bahan yang dipakai dalam resep ini sebenarnya sama saja dengan resep yang biasa kupakai, hanya berbeda di takarannya saja. Please check the recipe yaaa...

BROWKUS ROLL

Bahan A :

6 butir telur

215 gr gula pasir

1 sdt emulsifier

1/2 sdt vanilla

Bahan B :

125 gr tepung terigu protein sedang

20 gr coklat bubuk (aku gak pakai)

17 gr coklat hitam (aku pakai 37 gr)

1/4 sdt baking powder

---> campur dan ayak bahan B

Bahan C :

100 gr coklat masak (DCC)

20 gr butter

175 gr minyak sayur

---> lelehkan coklat bersama butter kemudian campur dengan minyak sayur, aduk rata.

Bahan isian :

selai sesuai selera atau buttercream

Topping (optional)

- coklat leleh (aku pakai milk cooking chocolate dan white cooking chocolate)

- red cherry

Cara Membuat :

- Panaskan klakat yang telah diberi air dan siapkan loyang. Aku memakai 2 buah loyang 22x22x4 cm, oles margarin, alasi kertas roti dan oles kembali. Sisihkan.

- Kocok bahan A hingga mengembang dan kental berjejak.

- Masukkan bahan B, aduk balik perlahan. Bisa juga dimixer dengan speed rendah sebentar saja.

- Tuang bahan C, aduk balik memakai spatula hingga tercampur rata.

- Tuang ke 2 buah loyang, hentakkan perlahan untuk membuang udara yang terperangkap dalam adonan.

- Kukus selama kurang lebih 10 menit. 

- Angkat, keluarkan dari loyang di atas kertas roti yang ukurannya sedikit lebih besar daripada ukuran loyang.

- Oles selai dan langsung digulung sambil dipadatkan.

-Setelah dingin bisa diberi topping coklat leleh. Biarkan set baru dipotong sesuai selera.

Notes :

- Gunakan api sedang sehingga permukaan browkus rata. Api yang terlalu besar mengakibatkan permukaan browkus bergelombang.

- Apabila memakai isian buttercream, saat masih panas gulung browkus tanpa isian (digulung memakai kertas roti saja). Setelah agak dingin baru dibuka gulungannya, dioles buttercream dan digulung lagi sambil dipadatkan.

- Saat masih panas, browkus masih lentur sehingga mudah untuk digulung

Teksturnya lembut dan ringan, gak salah kalau resep ini menjadi resep andalan Teh Nenis. Soalnya memang enak browkusnya. Dibandingkan browkus yang biasa kubuat memang tidak berbeda jauh dengan yang biasa kubuat. Penasaran? Yuuuk dicobain aja resepnya.

Happy steaming ^_^

Browkus Roll ini adalah postingan pertamaku untuk event NCC Chocolate Weeks yang merupakan kerjasama NCC dan Dapur Masak. Here's the badge