Peking Duck by. Ibnu K Hartono

Peking Duck
by. Ibnu K Hartono

Coba Sharing... Hasil Belajar, ‪Peking_Duck‬,... Walau belum Maksimal.. Dan masih ada bahan yg tdk tersedia di dapur alias kehabisan....😀
--------------------------

1 Ekor Peking Duck, 1.7kg... bukan bebek lokal yaaaa (tersedia di Lotte Mart)

Digantung menggunakan kawat stainless seperti di Foto atas

Bahan dalaman Bebek

3 Sendok Lada putih Halus
1 telunjuk Jahe
4 Sdm Garam
3 Sdm Hoisin Sauce
Masukan ke dalam bebek hingga Rata, dan ditutup/kunci menggunakan tusukan Sate... Pastikan tidak Bocor...

Bahan Siraman 1
2 gayung Air, Didihkan

Masukan
10 Star Anise
1 Jempol besar Jahe
3 lembar kulit jeruk kering
1 buah lemon, diperas airnya
5 sdm Cuka meja
5 sdm garam
3 Sendok Hoisin Sauce
Masukan, aduk2 hingga mendidih dan berubah warna dan Harum.

Bahan Siraman 2

3 Gelas air mendidih, masukan:
1 Cup Maltose (Maltos itu sama dengan Molasses atau gula murni yg sangat Kental...)

5 sm madu
1 Jempol Jahe
1 Lembar kulit Jeruk Kering

Cara:
Pegang gantungan bebek... Masukan ke siraman 1 selama 10 - 15 menit... Bolak balik... Sambil di Siram2.... Setelah selesai Gantung bebek Hingga Kering.

Setelah bebek Kering, lakukan step pada siraman 2.. Dgn proses yg sama diatas.

Gantung Bebek hingga 4-7 Jam

Gantung bebek di dalam Oven dgn menggunakan Api sedang kecil selama 1jam 45 Menit... Pastikan bebek bergantung pada saat peng-oven-an... Usahakan suhu stabil dan tidak membuka tutup Oven.

Selamat Mencoba!... 😀

NB: 

- Kalo pake bebek lokal... Texture Dagingnya beda... Bisa Alot... Beda genetic Bu... Seperti ayam broiler dan ayam kampung perbedaanya... Hehehee

- Proses harus digantung... Agar lemak dan minyak dari bebek menetes... Proses sperti itu agar bau bebeknya tidak terlalu... Apabila di Grill atau roast mendatar... Meninggalkan bau bebek sedikit agak Amis... 😀

-  Maltose ada di swalayan yg cukup lengkap untuk masakan... Bisa juga menggunakan jelly mellow... Tapi warna tidak maksimal... Seperti diatas... Sy kehabisan Maltose . Maltose itu dari proses gula Murni seblum mengkristal... Dijual di Swalayan2... Sangat kental...ada dua macam.... Warna bening dan kecoklatan emas... Ke 2 2 nya sama bisa digunakan

- Betul soft, moist, juicy, tender... Dihidangkan dgn Kulit lumpia, irisian zuchini, Bengkoang, daun bawang... Taruh diatas kulit lumpia sama daging bebenya... Pake oishin sauce.., lipat seperti lumpia... Trus Hap... 😀😀😀😀

======================================================================================

Komentar:

Jeff Hasan:

 ini nmany; grill duck / rosted duck ,ala hongkong food style maknan khas hongkong.
Super gampang bikin.
Cuma d panggang bebeknya d lumuri kecap item dlu d toko cina.
Dlam nya d kasih bawang besar cincang + kayu manis +
rempah wewangian + duck saose.
Pantat bebek d jahit biar rempah gk kluar wktu manggang.
Klo dah mateng penyajian. Makanya siram madu / saos:madu campur jeruk nipiis & gula (sweat & souar)

Sumber :resep ARKME@facebook

Bebek goreng rica - rica ala2 warung madura by.Siwi Hadi Abidin‎

Bebek goreng rica - rica ala2 warung madura by.Siwi Hadi Abidin‎

Ini menu makan hari ini . Bebek goreng rica - rica ala2 warung madura sama tempe tahu goreng dan lalap jengkol .. Mantaap endeeeess poko'e .. Bikin nambah Kalo ada yg mau tau resep bebek'nya boleh dikomen ..

Bahan: - bebek 1 ekor cuci bersih (direbus'nyaa sama dengan ayan ya bun dikumuri jeruk nipis yg banyak biar ilangin bau amis'nya aku ngerebus'nya pake panci presto biar cepet empuk) klo sudah empuk lalu digoreng

Bumbu yg dihaluskan : - 5 siung bawah putih - 3 siung bwang merah - 1 siung jahe ukuran sedang - cabai (selera ya bun, tadi beli 5rb )

Cara membuat : - Tumis bumbu halus sampai tidak berbau bacai .. Minyak yg banyak yaa bun sampai cabai tidak kental .. Kalau sudah tidak berbau cabai masukkan bebek yg sudah digoreng tadi . Untuk perasa kasih garam sama sasa ajah yaa bun . Klo dikasih royco rasa'nyaa kurang enak ..

Pelengkap : bisa lalap ketimun / jengkol kaya aku lalap jengkol muda

NB:

- Bebek'ya digoreng gak usah dikasih bumbu . Kasih garem ajah bun

-