LAPIS SURABAYA JERUK

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullah

Finally it's my home sweet home ^^ Lah memang selama ini kemana aja bund? Saya ada lama di rumah mama, jaga rumah nih ceritanya, makanya saya juga lumayan lama juga LDR ama oven hihihi. Walaupun saya ini suka banyak malesnya bebikinan, tapi ternyata kangen juga ama baking. Kangen bikin brownies, kangen bikin schotel, kangen ngeroti dan bikin pizza truuus kangen bikin banana cake juga pastinya heuheuhe. 

Pas pertama pulang, saya pasti donk buka-buka kulkas saya yang melompong. Eh gak kosong juga sih karena saya masih punya stok butter dan keju disana. Trus di pojokan kulkas masih ada selai orange marmalade favorit saya. Entah ada angin apa, liat selai itu yang kebayang bukannya roti tawar dioles selai tapi malah kebayang lapis surabaya jeruk heuheuheu. Memang udah lama bangeet saya gak bikin lapis surabaya atau lapsur atau spiku. Padahal lapsur itu salah satu favorit suami saya. Maklum lah yaaa kalau gak sering bikin lapsur, butter dan kuning telurnya yang seabreg itu lho udah bikin jiper duluan. Tapi sekali-kali gak apa lah makan lapsur, ya kaaan. 

Karena masih pemanasan, saya bikin pakai 10 telur aja atau 1/3 dari resep asli dan menggunakan loyang sekat 24 cm. Kalau gak punya loyang sekat, bisa juga pakai loyang brownies ya. Untuk membuat lapsur full resep, silahkan membuat 3x dari resep berikut ya. Untuk membuat lapsur saya menggunakan cara mengocok butter terlebih dahulu. Bisa juga sih dengan menggunakan metode spongecake yaitu butternya dilelehkan baru kemudian dicampurkan dengan bahan lain yang sudah dikocok. Sama enaknya siih, kan juga sama-sama pakai kuning telur dan butter yang banyak, tapi menurut saya teksturnya lebih oke yang menggunakan butter kocok. Teksturnya lebih halus dan lembut. 

LAPIS SURABAYA JERUK

Bahan :

10 kuning telur

75 gr gula pasir

40 gr tepung terigu

5 gr maizena

5 gr susu bubuk full cream

125 gr butter

1 sdm sunquick (bisa juga pakai 1 sdm nutrisari yang dicampurkan dengan 1 sdm air)

1 sdt parutan kulit jeruk (skip, lagi gak punya)

1 sdm susu kental manis

1/2 sdt vanilla

1 sdt essens jeruk (optional)

1 sdt coklat bubuk, larutkan dengan air panas hingga berbentuk pasta

Filling :

Selai jeruk atau buttercream

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang (saya pakai loyang sekat 24x24 cm), oles margarin, alasi kertas roti dan oles margarin kembali. Sisihkan.

2. Kocok butter hingga lembut, masukkan sunquick dan susu kental manis. Kocok hingga rata, tambahkan kulit jeruk, aduk rata dan sisihkan.

3. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang dan kental. Masukkan vanilla, kocok hingga rata.

4. Masukkan terigu, maizena dan susu bubuk dengan cara diayak. Aduk rata memakai spatula atau kocok dengan mixer speed rendah.

5. Tuang adonan sedikit demi sedikit ke dalam butter yang sudah dikocok sambil diaduk perlahan. Masukkan essens jeruk. Aduk rata.

6.  Bagi adonan menjadi 3 bagian, 1 bagian tambahkan coklat bubuk yang sudah berbentuk pasta. Aduk hingga rata.

7. Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan perlahan untuk membuang udara dalam adonan.

8. Panggang dengan suhu 180'C selama kurang lebih 20 menit atau hingga matang.

9. Angkat, keluarkan dari loyang dan dinginkan baru diberi filling dan disusun.

Iseng saya tambahkan kenari sebagai topping, eeeh ternyata malah aneh deh hihihi. Lebih enak tanpa kenari menurut saya. Alhamdulillah kesampaian juga kan makan lapsurnya. Bikinnya niat banget, tapi makan sepotong udah cukup banget buat saya ^^

Happy baking...semoga bermanfaat ^^
Sumber : catatan-nina.blogspot

TAKJIL IDAMAN : LAPSUR !!

Alhamdulillah ini adalah salah satu takjil berbuka puasa beberapa hari yang lalu. Ngidam bikin + makan Lapis Surabaya homemade udah lama banget, sejak Ramadhan yang lalu dan ternyata baru sempat dibuat sekarang ini. Pengennya makan lapsur yang full butter dan full kuning telur, fyuuhh...kolesterol tinggi tuh ya >.<  Karena bolak balik direncanakan tertunda, sempat pasrah aja deh, entah kapan ya bisa bikin lapsur lagi. Ternyata kalau gak direncanain malah bisa mencuri-curi waktu lho. Kebetulan di dapur masih ada sekilo telur, kalau nunggu jadi 30 butir ya alamat gak jadi lagi bikin lapsurnya. Jadi deh diniatin bikin setengah resep aja, yang penting segera mengeksekusi lapsur idaman.

Lapis Surabaya aka lapsur adalah salah satu kue klasik yang sampai sekarang sangat digemari. Teksturnya padat namun lembut dan mempunyai pori-pori yang halus. Tekstur lapsur mirip dengan spongecake, namun lapsur mempunyai tekstur yang lebih basah atau lembab serta lebih lembut. Penampilan lapsur memang kalah menarik dibanding cake yang sekarang lagi booming, misalnya ombre cake, rainbow cake atau bahkan red velvet cake. Dari dulu sampai sekarang lapsur ya berarti cake yang terdiri dari 3 lapis yaitu berwarna kuning-coklat-kuning. Biarpun penampilannya cukup sederhana tapi lapsur tetap jadi kue klasik idola ya. Sekarang ini sudah banyak modifikasi dari penampilan lapsur, misalnya mengganti lapisan coklat dengan pandan, green tea atau bahkan dengan lapis legit.

Rahasia lapsur yang enak terletak pada penggunaan kuning telur dan butter atau mentega. Lapsur asli memang menggunakan banyak kuning telur, yaitu sekitar 10-15 kuning telur untuk setiap lapisnya. Tekstur yang lembab dengan aroma harum berasal dari butter yang digunakan. Tak heran kalau harga lapsur yang enak memang cukup mahal, karena memang bahan-bahannya spesial. Tentunya bisa membuat lapsur dengan menggunakan margarin atau mencampur margarin dengan butter, hanya nanti akan ada perbedaan rasa dan aroma dibandingkan dengan yang memakai full butter. Semua kembali kepada selera masing-masing. 

Resep lapsur sudah beberapa kali aku posting di blog.  Pada postingan yang lalu, aku pernah mencoba membuat lapsur dengan 3 metode yang berbeda, yaitu dengan metode spongecake, metode all in one dan metode asli membuat lapsur yaitu dengan mengkocok butter terlebih dahulu. Dari ketiga metode tersebut, menurutku memang paling enak yang memakai metode asli. Butter / mentega dikocok dahulu hingga lembut kemudian dicampurkan pada kocokan kuning telur dan gula yang sudah kental dan mengembang. Kalau menggunakan metode spongecake atau all in one, teksturnya tidak bisa padat, tapi cenderung lebih ringan seperti halnya spongecake. CMIIW yaaa...

Resep lapsur favoritku adalah resep dari NCC. Memakai full kuning telur, tanpa emulsifier tentunya karena kuning telur adalah emulsifier alami. Bahan-bahannya cukup simpel, tapi rasanya enak sekali.
Eh ya...kenapa lapisan coklat lapsurku ini tipis sekali ?? Bikinnya sambil ngelamun, jadi waktu membagi adonan yang coklat kurang deh xixixixi. Maklum ya bikinnya gak full resep tapi hanya 1/2 resep dan memakai loyang sekat ^_^

Just enjoy my picts ya. Beberapa resep lapsur bisa dilihat disini.

Alhamdulillah...nikmatnya. Takjil idaman beneran deh hihihihi. Untuk yang mau mencoba bikin lapsur sendiri tapi "ngeri" dengan bahan-bahan yang digunakan, bisa mencoba membuat 1/3 atau 1/2 resep dulu ya. Jadi kalau gagal gak nyesek banget hehehe. Resep di atas adalah resep per lapisnya, tiap lapis memakai 10 kuning telur jadi kalau 3 lapis berarti total 30 kuning telur. Kalau bikin 1/3 resep tentunya total memakai 10 kuning telur dan 1/2 resep total memakai 15 kuning telur. Yuuuk bikin lapsur homemade.
Happy Baking...