NO KNEAD PIZZA (PIZZA TANPA DIULENI)

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Udah lama gak bikin pizza atau bahkan nge-roti, padahal anak gadis udah request sejak lama. Hiiiks...mood bundanya untuk bebikinan memang lagi turun naik. Eeeh...kebanyakan turun-nya sih sebenarnya hihihi. Akhirnya kemarin diniatin deh untuk bikin pizza karena udah janji dengan kakak Nai kalau bakal dibikinin pizza minggu ini. Biar gak ribet, saya bikin dough pizza pakai yang tanpa diuleni aja ya alias no knead pizza.

Untuk teman-teman yang sudah lama mengikuti blog saya, mungkin ada beberapa yang sudah pernah mencoba membuat no knead bread yang dulu saya posting disini. Resep tersebut juga bisa banget kok kalau digunakan untuk dough pizza. Resep yang akan saya posting berikut lebih praktis lagi, sama-sama tanpa diuleni, namun proses fermentasinya juga lebih praktis. Adonannya bisa difermentasikan sekali saja selama 45-60 menit atau bisa juga disimpan dulu di kulkas seperti yang saya buat. Adonan ini bisa disimpan di kulkas selama 1-7 jam ya. Saya membuat adonan pagi, disimpan di kulkas dan baru saya keluarkan siang setelah dhuhur. Adonan didiamkan dulu baru kemudian langsung saya cetak di loyang. Super praktis deh pokoknya, apalagi tanpa harus mengeluarkan mixer atau nguleni.

Untuk pelengkap pizza bisa disesuaikan dengan selera ya. Kali ini saya memakai daging giling, smoked beef, jamur dan jagung manis. Kebetulan saya juga masih punya saus daging homemade yang resepnya bisa dilihat disini. Kalau lagi gak punya, boleh laah pakai yang siap pakai hehehe.

Tekstur pizza-nya empuk juga lho walau tanpa diuleni. Apalagi sebenarnya saya lebih suka dengan pizza yang kering dan tipis dibanding dengan pizza yang tebal mirip roti. Kalau mau dibuat lebih tipis dibanding yang saya buat ini juga bisa banget kok, tinggal kita pakai loyang yang lebih besar ya.

NO KNEAD PIZZA
(untuk 2 loyang 20 cm)

Bahan :
225 gr tepung terigu (saya mix protein tinggi dan protein sedang)
170 ml air hangat
6 gr ragi instan (1/2 sachet)
1 sdt garam
30 ml olive oil
1 sdm gula pasir

Topping :
Saus daging atau saus bolognese
Daging giling (saya tumis dengan bawang putih bubuk, garam dan lada hitam)
Smoked beef
Jamur champignon
Jagung manis pipil
Keju mozarella
Oregano bubuk

Cara Membuat :
1. Dalam bowl, campurkan tepung terigu dan garam, aduk hingga rata dan sisihkan.
2. Tuang ragi instan dalam air hangat, biarkan 5-10 menit hingga timbul gelembung-gelembung.
3. Masukkan gula pasir dan olive oil ke dalam air ragi, aduk hingga rata kemudian tuang ke terigu.
4. Aduk memakai spatula atau sendok kayu hingga tercampur rata. Adonan teksturnya lengket / sticky ya. It's oke
5. Tutup bowl dengan plastik atau serbet, kemudian diamkan 45 menit atau bisa disimpan di kulkas maksimal selama 7 jam.
6. Kempiskan adonan kemudian cetak di loyang. Apabila dikeluarkan dari kulkas, biarkan adonan di suhu ruang sebentar baru kemudian dicetak.
7. Tusuk-tusuk bagian tengah adonan yang sudah dicetak di loyang kemudian oles dengan saus dan beri aneka topping. Beri keju mozzarella dan taburi oregano.
8. Pangang dengan suhu 200'C selama kurang lebih 12-15 menit.
9. Angkat dan sajikan hangat.

Alhamdulillah...kesampaian juga kaan bikin pizza. Anak-anak pun happy banget. Nih waktu saya motret ini mereka berdua udah hampir habis 1 loyang. Motret gak boleh kelaman yees bunda ^^

Happy baking...semoga bermanfaat ya


Sumber : catatan-nina.blogspot.co.id

"CORN CHESSE PIZZA" By Ruly Ponyo

Sejak bisa bikin pizza sendiri, sama sekali ga pernah tergoda untuk beli,,,bikin sendiri lebih puas dan pastinya lebih higienis,,,,voila!

"CORN CHESSE PIZZA"
By Ruly Ponyo

Bahan roti:
150gr terigu protein tinggi
1sdt Ragi instant
1/4 sdt gula pasir
50ml air hangat
2sdm olive oil
1/2sdt garam

Topping :
5sdm saus tomat
sosis, potong bulat
Jagung rebus pipil
Paprika hijau potong kotak
Bawang bombay 5lingkar
Tomat iris melingkar 3lingkar
Mayonise secukupnya
Mozarella secukupnya
Keju cheddar parut secukupnya
Bubuk oregano secukupnya
Parsley kering utk taburan secukupnya

Polesan:
1sdm olive oil utk olesan dalam pizza
1kuning telur untuk olesan pinggiran pizza

Cara :
-Campur ragi, gula dan air hangat biarkan berbuih 10menit
-Masukkan tepung buat lubang ditengah, tuang campuran ragi aduk rata dg tepung
-Tambahkan sisa bahan, uleni sampai kalis, tutup plastik wrap biarkan 1jam
- setelah 1jam uleni lagi 10 menit, lalu gilas tipis atau tarik2 di loyang ukuran 25-30cm
-Tusuk2 permukaannya dg garpu, oles dg olive oil
-Tata topping pertama saus ratakan, tabur oregano, lalu jagung, sosis, paprika, bawang bombay, tomat, mozarella, cheddar parut, mayonise terakhir parsley kering
-oven panaskan terlebih dahulu dan panggang pizza disuhu 180dercel selama 25menit
Nb: Bisa menggunakan teflon, panggang dg api kecil dan ditutup saat pemanggangan,,,

Kreasi PIZZA davina (PIZZA PISANG RAJA) by.Sambel Pecelnganjuk

Kreasi PIZZA davina (PIZZA PISANG RAJA) 

by.Sambel Pecelnganjuk

sebenarnya agak segan juga shere di sini, ibu2 respon kalau di kasih info tapi 3 pertanyaan saya yg minta bantuan cuma menghasilkan like tanpa jawaban, tapi yah sudah lah, saya ihklas shere sebelumnya memang g minta imbalan,
ini terutama buat bunda yang sedang usaha pizza untuk inovasi pizzanya menghadapi Pelanggan yg tidak suka keju juga pedas, untuk doughnya saya masih pake NO TIME DOUGH

(METODE NE TIME DOUGH)
Saya biasanya tiap mengadoni selalu 2kg bunda semua jika ingin di bawah itu bs membaginya
Bahan Dough/Adonan:
- 2kg tepung terigu cakra
- 1 sdm ragi fernipan ( larutkan dengan 4 sdm air hangat bersama sedikit gula)
- 1 sdm garam
- 7sdm gula pasir
- Baking powder
- Bread improve
- 150 ml minyak goreng/minyak zaitun
- 350 ml air putih suam2 kuku ( hangat)jika kurang bs di tambah
- 2 butir telor
- 1kaleng tinggi skm putih (untuk 6kg tepung,berarti 2 kg tepung 1 kaleng bagi 3)( di larutkan dalam air bersama gula )
- mentega putih 3 sdm
Cara Membuat:
1. Siapkan mangkok besar, masukkan semua bahan kering Aduk hingga tercampur rata.
2. Lubangi bagian tengah tepung terigu seperti membuat sumur, lalu tuangkan bahan basah (telor dan minyak goreng). Aduk campuran adonan pizza dengan menggunakan tangan pelan2 sambil di tambahkan air yang telah di campur susu dan gula, setelah tercampur tambahkan mentega putih aduk lagi hingga rata.
3. Istirahatkan adonan roti selama kurang lebih 5 menit ( agar terjadi proses gluten) dan ini adalah trik supaya adonan cepat kalis, ini lebih cepat dari pada terus menerus di adoni.setelah cukup kalis dengan di tandai adonan tidak mudah sobek saat di coba di tarik lebar.
4. Banting bating adonan minimal hingga 50 kali.
Kemudian baru istirahatkan -/+1 jam hingga mengembang dua kali lipat. Jangan lupa olesi luar adonan dengan miyak, kemudian kempeskan adonan bentuk sesuai selera. Tanpa harus di istirahatkan kembali langsung oven.
NB :
- dengan metode ini kelebihannya dough mudah sekali di bentuk berbagai bentuk rumit karna tingkat elastis nya masih utuh, saat di tarik tidak mudah sobek
- lebih singkat waktu proses pengulenan serta fermentasinya
- metode ini roti akan mengenbang saat proses pemanggangan
- kelemahan proses ini jelas menggunakan banyak bahan tambahan, seperti pengenbang dan pelembut (baking powder dan bread improve)
- aroma roti ini kurang istimewa
- perlu tenaga extra (kerna perlu di banting untuk mendapat kelembutan roti)

untuk tengahnya saya pakai trik roti, gambar 2, pada tepian bintang atau gir, saya isikan fla susu + lumatan pisang raja juga yang ada di bawah , untuk olesan saya pakai fla tadi.susunan pisang raja
Fla susu:
cairkan 3 cct skm , tanbahkan secukupnya gula pasir serta garam, aduk terus hingga agak mendidih, kemudian tambahkan tepung maizena yag di cairkan dengan air dingin (bukan air kulkas) masukkan, masak hingga mengental, tambahkan lumatan pisang raja,
untuk susunan pisang, saya tambahkan caramel jadi setelah di iris saya celupkan cairan caramel bertujuan untuk mendapat warna coklat yang cantik.

PIZZA HITAM by.Sambel Pecelnganjuk

PIZZA HITAM
by.Sambel Pecelnganjuk

kenapa pizza hitam yang saya posting, ini lebih buat bunda yang sedang usaha pizza , saat ini pizza hitam sedang di gemari di jepang, juga kota2 besar, kenapa saya memilih abu batang padi karna biasanya yang di gunakan adalah tinta cumi, sedangkan banyak yang alergi makanan laut, juga klo pakai tinta cumi cenderung amis. n klo pake cumi g bs di pake pizza manis.

jadi monggo ikuti inovasi pizza ini.

(METODE NO TIME DOUGH)
Saya biasanya tiap mengadoni selalu 2kg bunda semua jika ingin di bawah itu bs membaginya
Cara membuat abu batang padi (damen) (orang jawa dulu menyebut londo,)setiap selesai panen batang padi selalu melimpah di pematang, pilihlah batang padi yg benar2 kering cari yg bagus, bakar di bak seng atau apa saja asal tahan panas, bakar hingga sempurna benar2 jadi abu, kemudian ayak dan simpan /kemas.

Bahan Dough/Adonan:
- 2kg tepung terigu cakra
- 1 sdm ragi fermipan ( larutkan dengan 4 sdm air hangat bersama sedikit gula)
- 1 sdm garam
- 7sdm gula pasir
- Baking powder
- Bread improve
- 150 ml minyak goreng/minyak zaitun
- 350 ml air putih suam2 kuku ( hangat)jika kurang bs di tambah
- 2 butir telor
- 1kaleng tinggi skm putih (untuk 6kg tepung,berarti 2 kg tepung 1 kaleng bagi 3)( di larutkan dalam air bersama gula )
- mentega putih 3 sdm
- tambahkan abu batang padi 3sdm tiap kgnya campurkan pada tepung.

Cara Membuat:
1. Siapkan mangkok besar, masukkan semua bahan kering Aduk hingga tercampur rata.
2. Lubangi bagian tengah tepung terigu seperti membuat sumur, lalu tuangkan bahan basah (telor dan minyak goreng). Aduk campuran adonan pizza dengan menggunakan tangan pelan2 sambil di tambahkan air yang telah di campur susu dan gula, setelah tercampur tambahkan mentega putih aduk lagi hingga rata.
3. Istirahatkan adonan roti selama kurang lebih 5 menit ( agar terjadi proses gluten) dan ini adalah trik supaya adonan cepat kalis, ini lebih cepat dari pada terus menerus di adoni.setelah cukup kalis dengan di tandai adonan tidak mudah sobek saat di coba di tarik lebar.
4. Banting bating adonan minimal hingga 50 kali.
Kemudian baru istirahatkan -/+1 jam hingga mengembang dua kali lipat. Jangan lupa olesi luar adonan dengan miyak, kemudian kempeskan adonan bentuk sesuai selera. Tanpa harus di istirahatkan kembali langsung oven.

NB :
- dengan metode ini kelebihannya dough mudah sekali di bentuk berbagai bentuk rumit karna tingkat elastis nya masih utuh, saat di tarik tidak mudah sobek
- lebih singkat waktu proses pengulenan serta fermentasinya
- metode ini roti akan mengembang saat proses pemanggangan
- kelemahan proses ini jelas menggunakan banyak bahan tambahan, seperti pengembang dan pelembut (baking powder dan bread improve)
- aroma roti ini kurang istimewa
- perlu tenaga extra (karena perlu di banting untuk mendapat kelembutan roti)

1 adonan bisa buat croisont,donuts,cinabont n pizza...no water roux,,no banting"...ttp lembut n menul".. by.Silvia Manan‎

1 adonan bisa buat croisont,donuts,cinabont n pizza...no water roux,,no banting"...ttp lembut n menul"..

by.Silvia Manan‎

dhh lama g posting nih bun..mo share 1 adonan bisa buat croisont,donuts,cinabont n pizza...no water roux,,no banting"...ttp lembut n menul".. bahan: *4 mangkuk kecil tepung terigu *1 cangkir susu bubuk *1 btr telur *vanila *2 sdm gulpas *1sdt bp *1,5sdt fermipant *air *1/2 cangkir minyak sayur cara membuat: *campur terigu,gulpas,vanila,bp,telur,susu bubuk *masukkan air sdkt dmi sdkt kdlm cmpuran tepung *bila hmpir kalis baru masukkan fermipant n terakhir minyak sayur.. *uleni hingga adonan mnjdi kalis *diamkn adonan slma-+1 jm *gunakan adonan sesuai keinginan bunda.. *selamat mencoba..

Pizza panggang pake teflon(Fifiliani Arahap) by.'KezzOra 'XnarimlmQ'

Pizza panggang pake teflon(Fifiliani Arahap)
by.'KezzOra 'XnarimlmQ' 

Request ponakan pizza ala bunda Fifiliani Arahap, krispi diluar lembut didalam..
Makasih bunda resepnya,,


Resep

Bahan:
- 3 1/2 gelas (500 gram) terigu protein tinggi
-1 gelas (krg lbh 300 ml) air hangat
-1 sdt ragi instan
- 2 sdt gula halus
-1/2 sdt garam
-1/4 gelas minyak zaitun/myk sayur
- 2 btr kuning telur

Topping:
-daging asap (pepperoni)
-keju mozarella
-saos tomat
-Bwg bombay
-paprika
-sosis klo suka
-bubuk oregano
-irisan tomat

Cara buat:
- campur air hangat dgn ragi dlm gelas.aduk sisihkan
-campur terigu.garam.gula halus dan kuning telur aduk rata
-tuang larutan ragi ke dalam terigu aduk rata 
-Terakhir tuang minyak zaitun
-adonin hingga kalis dan lembut.klo perlu pindahkan adonan ke atas meja kayu dan tekan2 adonan menggunakan pergelangan tangan hingga adonan kalis
-bulatkan adonan dan diamkan selama 1 jm dlm wadah tutup dgn kain
-siapkan loyang mw besar ato kecil sesuaikan selera.olesi dgn myk zaitun
-cetak adonan dan pindahkan ke teflon dg cara ditekan2 menggunakan jari tangan
-tusuk2 menggunakan garpu
-panggang dgn api kecil beberapa menit jgn lupa ditutup ya.(sya pake teflon yg tebel) lalu balik n tusuk2 lgi menggunakan garpu
-olesi saus tomat dg merata.jgn terlalu byk jg jgn terlalu sedikit
-Taburi oregano lalu keju mozarella
-tata topping sesuai selera
-taburi lg keju mozarella
-tutup lg n panggang hingga matang
Selamat mencoba