PUDING GULA MERAH

Ini dia puding favoritku selain puding coklat, yaitu puding gula merah. Sering juga bikin puding ini karena memang gak cuma aku yang suka tapi kami sekeluarga favorit dengan puding ini. Rasanya yang legit dengan aroma gula merah yang khas dipadukan dengan teksturnya yang lembut. Enak sekali. Puding gula merah ini sangat cocok dihidangkan sebagai salah satu menu takjil lho, yaa...karena rasanya yang manis tentunya. 

Dulu banget aku udah pernah posting resep puding gula merah ini, bisa dilihat disini dan disini ya. Kali ini aku membuat puding gula merah dengan base resep andalan yang berasal dari Ricke dan kemudian aku modifikasi lagi sesuai selera ya.

PUDING GULA MERAH

Bahan :

1 bungkus (7 gr) agar-agar bubuk plain 

750 ml santan

300 gr gula merah, sisir halus

100 ml air

1 butir kuning telur, kocok lepas

1 helai daun pandan, simpulkan

Cara Membuat :

- Masak gula merah dan air, hingga gula merah larut. Angkat dan saring.

- Tuang santan ke dalam panci, masukkan air gula merah, daun pandan dan agar-agar bubuk.

- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk.

- Menjelang mendidih, ambil 2 sendok sayur larutan agar-agar dan tuang ke dalam kuning telur. Aduk rata dan masukkan kembali. Aduk cepat dan didihkan.

- Matikan api dan tuang ke dalam cetakan agar-agar yang sudah dibasahi dengan air atau ke dalam cup.

- Biarkan uap panasnya hilang dan didinginkan baru dibekukan ke dalam lemari es.

- Sajikan dingin.

Note :

- Dengan cara tersebut, hasil jadi puding akan membentuk 2 lapisan, yaitu lapisan gula merah dan lapisan santan.

- Apabila menginginkan puding gula merah yang tanpa lapisan, maka kuning telur langsung dicampurkan di awal pemasakan dan ketika mendidih pertama kali langsung matikan api. Hasilnya adalah puding gula merah dengan 1 lapisan saja.

Menurutku puding gula merah ini cocok dijadikan sebagai puding cup, karena teksturnya yang sangat lembut. Jadi memakannya dengan cara disendoki. Kalau mau nekad dituang di cetakan agar-agar besar juga boleh, seperti yang kubuat tadi hehehehe. Tapi hati-hati ketika memotongnya ya. Mau yang lebih spesial? Tambahkan kelapa muda atau nangka ke dalam puding. Yummyyy...

Yuuk...bikin puding gula merah untuk menu takjil di bulan Ramadhan ^_^

CAP CAY SEADANYA

Cap cay (Hanzi: 雜菜; Pinyin: zácài; Pe̍h-ōe-jī: cha̍p-chhài; "aneka sayuran") adalah dialek Hokkian yang berarti harfiah "aneka ragam sayur". Cap cay adalah nama salah satu Chinese Food yang populer yang khas karena dimasak dari banyak macam sayuran. Jumlah sayuran tidak tentu, namun banyak yang salah kaprah mengira bahwa cap cai harus mengandung 10 macam sayuran karena secara harfiah adalah berarti "sepuluh sayur". Cap di dalam dialek Hokkian juga berarti "sepuluh", dan cai berarti sayur (Wikipedia).

Dalam perkembangannya cap cay sekarang banyak dikombinasikan dengan berbagai macam bahan pelengkap, misalnya dengan menambahkan sosis, kekian, ayam atau bahkan bahan seafood. Jenis capcay juga sangat beragam ditemukan di Indonesia. Ada cap cay dengan memakai kuah, baik itu kuah bening atau kuah kental. Ada juga cap cay yang kuahnya sedikit sekali sehingga disebut cap cay kering atau cap cay goreng. Enak yang mana? Tentunya kembali ke selera masing-masing.

Di keluargaku, cap cay termasuk jenis menu yang sering dihidangkan. Selain kami menyukai karena rasanya, tentunya yang paling penting adalah pembuatannya yang cepat dan anti lama (teteup ya). Seringnya sih bikin capcay seadanya aja, menyesuaikan dengan bahan-bahan yang ada di kulkas. Tapi kalau lagi niat bikin cap cay spesial ya diniatin deh beli aneka bahan hihihihi. Pokoknya tergantung mood juru masaknya deh.

Berikut adalah cap cay seadanya yang kubuat dan memakai jurus cemplang cemplung aja. Semoga bisa menginspirasi karena menurutku cap cay ini enak sekali disajikan untuk menu berbuka dan juga sahur.

CAP CAY SEADANYA

Bahan :

1/2 butir bawang bombay, iris memanjang

3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus

100 gr fillet ayam, potong dadu

5 butir bakso ayam, iris tipis

3 buah sosis ayam, iris tipis serong

2 buah wortel, iris serong

2 bonggol pokcoy, potong-potong

1/2 bonggol sawi putih, potong-potong

2 batang daun bawang, potong-potong

1 sdm saus tiram

1 sdm kecap ikan

1-2 sdm kecap manis

1/2 sdt minyak wijen

garam, gula dan merica bubuk secukupnya

air secukupnya

1/2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air (bila ingin kuah kental)

2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :

- Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan fillet ayam dan sosis ayam, aduk rata hingga berubah warna.

- Masukkan wortel dan bakso ayam. Aduk rata.

- Tuang air secukupnya, masak sebentar hingga wortel lunak.

- Setelah wortel lunak, masukkan pokcoy dan sawi putih. Bumbui dengan saus tiram, kecap ikan, kecap manis, garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.

- Bila ingin kuah kental, tuang larutan maizena sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan.

- Menjelang diangkat masukkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.

- Angkat dan siap disajikan hangat.

Tuuh...benar-benar cap cay seadanya kan ya. Jangankan 10 macam sayuran, yang kupakai cuma 3 macam aja heheheh. Biasanya aku suka juga menambahkan brokoli, bunga kol dan juga jagung kecil. Sebagai pelengkapnya, bisa ditambahkan juga udang atau jamur. Pasti tambah enak. Hati-hati dalam pemakaian garam ya, karena kecap ikan dan saus tiram sudah cukup gurih, jadi masukkan garam sedikit dahulu dan bisa ditambahkan hingga rasanya pas sesuai selera.

Happy Cooking ^_^

ROTI GORENG MAYO

Judulnya gayaaa banget ya, roti goreng mayo. Padahal ini aslinya adalah postingan orang yang lagi males tapi pengen makan amris alias risol mayo hihihihi. Maunya sih bikin real amris, tapi karena ngerasa capek banget ditambah lagi-lagi males untuk repot, jadinya harus diakalin deh. Kebetulan waktu ke rumah Mama ada roti tawar nganggur yang gak jelas mau dimakan kapan heuheueheu. Daripada nganggur mending diminta aja ya, dijadikan roti goreng mayo alias risol wannabe ^_^

Bikinnya asli gampang banget, gak pake ribet dan pastinya anti gagal. Buat yang lagi rajin dan punya bahan-bahan untuk membuat risoles yang lengkap, lebih baik jangan ditiru ya hihihihi. Kalau yang lagi males ribet, boleh laaah dicoba jurus roti tawar yang disulap menjadi ala amris ini. Gampang dibuat dan cepat.

Kalau mau memakai sosis, smoked beef dan keju slice utuh boleh juga, pasti lebih puas maemnya. Tapi aku kemarin kesulitan menggulungnya, jadi kupotong jadi 2 bagian aja. Monggo dicoba ya. Resep silahkan disesuaikan dengan kebutuhan.

Ketika keponakan-keponakanku datang dan kubuatkan roti goreng mayo ini, mereka gak ada yang tau lho kalau ini aslinya roti tawar yang digulung-gulung. Karena memang roti tawarnya sudah digilas tipis, jadi tidak begitu terasa lagi teksturnya. Kata anak-anakku dan juga sepupu-sepupunya....enaaaak ^_^

CHOCOLATE STICK COOKIES

Varian cookies baru di dapurku ^_^ Sebenarnya ini jenis cookies lama sih, tapi aku baru berkesempatan membuatnya sekarang. Sudah lama tertarik dengan penampilan chocolate stick cookies ini, tapi terkendala oleh susahnya menemukan chocolate stick yang bake stable atau yang bisa dipanggang. Kebetulan sekarang di TBK sini ada yang jual, jadinya disempetin deh bikin sekalian mengerjakan pesanan seorang sahabat. Bunda Nit..thanks orderannya ya..

Bahan wajib yang harus ada dalam pembuatan chocolate stick ini seperti yang kubilang tadi adalah chocolate stick yang bake stable. Kalau menggunakan coklat biasa tentunya akan leleh ketika dipanggang. Coklat bake stable ini bisa dipanggang dan tidak akan meleleh. Setelah dikeluarkan dari oven, coklatnya memang akan sedikit lembek dan nanti akan mengeras dengan sendirinya. Jadi bayangin aja gurihnya cookies dipadukan dengan coklat stik....yummy.

Resep yang kupakai tentu saja adalah resep chocolate stick milik Ny. Liem yang sudah terkenal itu.

CHOCOLATE STICK COOKIES

Bahan A :
200 gr butter
100 gr margarin
(mau full butter juga boleh)
2 kuning telur
1 putih telur
1/2 sdt vanilla susu

Bahan B :
450 gr tepung terigu protein sedang
40 gr susu bubuk full cream
2 - 3 sdm gula pasir halus (bisa ditambah sesuai selera)
---> campur dan aduk rata bahan B

Bahan C :
300 gr coklat stik (atau secukupnya), bagi menjadi 2 atau 3 bagian

Bahan D (olesan) :
2 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
---> campur dan aduk rata bahan D

Cara Membuat :
- Campur dan kocok bahan A hingga mengembang dan rata.
- Masukkan bahan B sedikit demi sedikit dambil diaduk rata menggunakan spatula.
- Ambil adonan secukupnya, giling dengan ketebalan kurang lebih 5 mm dan potong-potong sebesar ukuran coklat stik
- Letakkan coklat stik di atasnya dan beri sedikit adonan sebagai pemanis di atasnya (optional aja ya, gak dikasih juga gak apa).
- Susun di loyang yang sudah dioles tipis margarin dan olesi dengan bahan olesan (jangan kena coklatnya ya).
- Panggang dengan suhu 150'C selama 15 menit, kemudian kecilkan api menjadi 100'C dan panggang kembali selama 15 menit hingga matang.
- Keluarkan dari oven, dinginkan di atas cooling rack. Setelah benar-benar dingin baru dimasukkan ke dalam wadah kedap udara.

Baru pertama kali bikin, jadi harap maklum kalau masih belum rapi cookiesnya. Apalagi bikinnya dibantuin anak-anak yang excited karena bundanya udah lama gak bikin cookies heuheueheu. Harap maklum ya, semangat buat nge-cookies belum muncul lagi.

Selain membuat yang versi panjang, yaitu coklat stik dibagi 2 bagian, aku juga bikin yang mini, yaitu coklat stik dibagi menjadi 3 bagian. Ini hasilnya...

Lucu juga kan ya kalau dibuat lebih mungil ini. Jadi silahkan sesuai selera aja ya.  Yuuk bikin untuk variasi cookies lebaran. Siapa tau jadi salah satu cokies favorit keluarga. 

Nah...kalau yang ini pesanan dari salah seorang sahabat baikku, mintanya yang versi panjang ^_^

Eh ya...kalau ada yang belum tau gimana bentuk coklat stik yang bake stable, ntar kuposting juga disini ya. Belum sempat fotoin hihihih

CHOCOLATE MUD CUP CAKES (LAFEMPAT 6TH ANNIVERSARY)

Buat choco lovers, sepertinya cup cakes ini layak untuk dicoba. Cup cake coklat yang lembut dipadukan dengan ganache yang enak...hmmm...heavenly. Sebenarnya chocolate mud cup cakes ini cocok dipadukan dengan topping apa saja sesuai selera. Oke juga dijadikan base cup cake hias. Teksturnya yang lembut dan nyoklat pasti banyak disukai.

Sebenarnya lagi iseng aja bikin cup cakes, karena lagi pengen maem yang nyoklat-nyoklat. Karena chocolate mud cup cakes ini cukup mudah pembuatannya, jadi dibelain deh uprek sebentar di dapur. Biar tambah nyoklat tentu saja paduannya adalah ganache. Kalau mau pakai buttercream coklat juga tetap enak kok. Bahkan kalau yang lagi males bikin topping, langsung aja dinikmati dengan selai coklat tetap oke.

Resep chocolate mud cup cake ini aku dapatkan dari Mbak Dida saat ada acara silaturahmi LBT di Mojokerto beberapa waktu yang lalu. Thanks ya Mbak ^_^

CHOCOLATE MUD CUP CAKES

Bahan A:
125 gr butter / margarin
100 gr gula pasir
100 gr dark cooking chocolate
150 ml susu cair
2 kuning telur, kocok lepas

Bahan B :
150 gr tepung terigu serbaguna
10 gr maizena
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C :
2 putih telur
50 gr gula pasir

Cara Membuat :

- Panaskan oven 180'C dan siapkan paper cup.
 - Campur dan lelehkan bahan A kecuali kuning telur.Setelah leleh, masukkan kuning telur, aduk rata menggunakan whisker.
 - Campur dan ayak bahan B kemudian masukkan ke bahan A. Aduk hingga rata.
 -  Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula pasir. Teruskan mengocok hingga soft peak.
 - Ambil 1/3 bagian adonan campuran A dan B, masukkan ke adonan putih telur, aduk rata dan masukkan kembali ke sisa adonan tepung. Aduk rata.
 - Tuang ke cup hingga 3/4 penuh dan panggang selama kurang lebih 20 menit hingga matang.
 - Angkat dan dinginkan.

Karena bikinnya tanpa persiapan sebelumnya, maka aku juga membuat ganache dadakan, yaitu ganache yang tidak diinapkan terlebih dahulu. Ganache yang dibuat dadakan ini syarat utamanya adalah menggunakan air es yang benar-benar dingin, sehingga ganache bisa tetap di spuit. Wadah untuk mengocok dan gagang mixer biasanya juga aku masukkan kulkas terlebih dahulu agar dingin heheheh. Berikut ini resep ganache yang kupakai ya.

 GANACHE DADAKAN

Bahan :
250 gr dark cooking chocolate, cincang
100 gr whipcream bubuk
200 ml air dingin (dingin bangeet)

Cara Membuat :
 - Lelehkan DCC
 -  Campur whipcream bubuk dan air dingin kemudian kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga kaku.
 - Tuang DCC leleh, mixer hingga tercampur rata.
 - Siap digunakan

Dari resep cup cakes di atas dapat dilihat bahwa pemakaian telurnya hanya 2 butir. Walau hanya memakai 2 butir telur, teksturnya tetap lembut dan tidak seret karena kuning dan putih telurnya sudah dipisah terlebih dahulu. Teksturnya tidak kalah dengan cup cakes yang memakai lebih banyak telur.

Chocolate Mud Cup Cakes ini dipersembahkan untuk Ulang Tahun ke-6 La Femme Patisserie. Semoga Lafempat semakin sukses dan senantiasa menjadi wadah yang berguna untuk pecinta kuliner. Cook and bake with heart ^_^

ORANGE SQUASH

Di rumah Mama ada banyak sekali jeruk peras. Bukan hasil kebun tapi kiriman dari teman baik keluarga kami. Jeruk peras ini adalah jenis jeruk lokal, nama sebenarnya aku kurang tau. Rasanya tidak terlalu asam dan memang enak sekali dijadikan minuman. Tanpa menggunakan gula pun rasanya masih bisa ditolerir karena memang masih ada semburat rasa manisnya. Segeeer banget.

Biasanya anak-anak hanya memerasnya saja dan menambahkan sedikit gula. Enak dinikmati dingin maupun hangat. Kalau Mama lebih suka kalau dibuat juice terlebih dahulu. Nah...gara-gara ingat akan postingan Mbak Yulyan Parwati tentang orange mint squash, jadinya pengen bikin juga. Karena gak punya daun mint, jadinya diskip aja ya dan judulnya cuma orange squash aja.

Bikinnya gampang banget, anti gagal dan anti lama. Gak butuh takaran pasti juga tinggal campur-campur aja, yaitu mencampurkan air jeruk, air soda, simple syrup dan es batu. Aduk-aduk sampai rata dan tinggal dinikmati. Enak banget. Simple syrupnya dibuat dengan cara mencampur gula pasir dan air kemudian dimasak hingga mendidih. Setelah dingin siap dicampurkan dengan air jeruk dan air soda. Gampang kaaan.

Sebenarnya akan lebih sehat kalau menikmati air jeruk ini tanpa soda ya. Tapi sesekali...boleh lah dicampurkan dengan soda, ngeles nih ceritanya heheheh. Smoga bisa menjadi inspirasi ya.

AYAM LODHO (LAGI)

Beberapa hari yang lalu dapat kiriman spesial, yaitu ayam kampung muda yang berat hidupnya kurang dari 1 kg. Menu pertama yang langsung terlintas di kepala ya, bikin ayam lodho. Menu khas dari Tulungagung ini memang favorit kami sekeluarga. Paling mantap memang bikin ayam lodho super pedas, tapi karena anak-anakku juga suka jadi masaknya tidak terlalu pedas. Rasa pedasnya cukup terasa tapi masih kurang pedas untuk kadar ayam lodho yang baik dan benar hahahaha. Jadi ayah dan bundanya harus pakai cabe rawit dulu biar bisa ngerasa kepedasan.

Ayam lodho memang enaak lho. Rasanya yang gurih dan pedas dipadukan dengan aroma bakar yang harum. Kuah kentalnya juga enak dinikmati dengan nasi hangat dan lupa urap-urap sebagai pelengkapnya. Mau lebih enak lagi? Bisa dinikmati dengan nasi uduk atau nasi gurih. Tapi kalau aku sih cukup dengan nasi putih biasa aja ya, ntar kelamaan di dapur kalau harus bikin nasi uduk juga...(pemalas tingkat tinggi).

AYAM LODHO

Bahan :

1 ekor ayam kampung muda (potong sesuai selera)

1 butir kelapa parut, jadikan 300 ml santan kental dan 500 santan encer

garam secukupnya

10 cabe rawit (tambahkan jika kurang pedas)

1 ruas lengkuas, memarkan

2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan

3 helai daun jeruk

2 helai daun salam

2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :

12 siung bawang putih

10 butir bawang merah

5 cm kunyit

5 sm jahe

3 cm kencur

3 cabe merah, rebus

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Bumbu Kasar :

1 sdm ketumbar

1 sdm merica butiran

1 sdt jintan

Cara Membuat :

- Lumuri ayam dengan garam dan bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan

- Panaskan minyak, tumis bumbu kasar hingga harum. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk, aduk rata hingga matang dan harum.

- Masukkan santan encer, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

- Masukkan ayam bakar. Kecilkan api dan masak hingga mendidih kembali. Test rasa,

- Tambahkan santan kental, masak terus hingga kuah menyusut dan menjadi lebih kental. Masukkan cabe rawit.

- Angkat dan siap dihidangkan dengan nasi hangat.

Ayam lodho ini enak sekali apabila sudah diinapkan semalam. Bumbu dan kuahnya terasa lebih gurih. Jangan lupa disajikan dengan urap-urap sebagai pelengkapnya ya.

Ssst...foto-fotonya seadanya ya, semoga bisa mewakili enaknya ayam lodho ini hehehehe. Keburu makan siang, jadi fotonya asal jepret aja ^_^