LBT #43 CUP CHOUX PASTRY WITH FRUITY SALAD

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Ini dia yang saya maksud dengan setoran LBT #43. Yuup temanya adalah choux pastry atau kue sus. Sebagai penggemar kue sus, pastinya saya gak mau ketinggalan dengan tema ini. Sekedar nostalgia, dulu dengan tema yang sama saya bikin sus vla buah untuk setoran PR LBT. Pernah juga untuk event anniversary LBT saya bikin Paris Brest dan Croquembouche, tentunya versi KW ala saya ya hihihi. 

Kali ini saya bikin mangkok sus atau yang bahasa kerennya cup choux pastry. Untuk isiannya saya bikin salad buah aja karena memang kebetulan kesukaan anak-anak. Selain salad buah, bisa juga lho diisi salad sayur dengan tuna, vla buah atau bahkan diisi adonan klappertart. Masya Allah bayanginnya saja saya udah ngiler huhuhu.

Sebenarnya resepnya mah sama aja kok dengan yang pernah saya posting sebelumnya. Sering juga saya mendapatkan banyak pertanyaan kenapa sus-nya gagal atau tidak bisa kopong, ada triknya tuh ya. Tips dan trik membuat sus juga sudah pernah saya posting disini.

Untuk membuat mangkok sus ini saya memakai cup muffin satuan. Kalau pakai loyang muffin yang sekaligus ada beberapa hole itu nanti susnya akan nempel-nempel. Kalau cup muffin satuan ini, biasanya dipakai juga untuk membuat cupcake, mirip dengan cup bolu kukus tetapi tidak berlubang-lubang. Murah kok harganya dan bisa dengan mudah dibeli di pasar atau TBK.

Adonan sus yang sudah dipindahkan ke piping bag, disemprotkan ke seluruh permukaan luar cup muffin, sampai ke dasarnya juga ya baru kemudian ditata di loyang. Jadi ketika di loyang cup diletakkan terbalik ya, karena dasar cup bagian luar kan ada adonan sus-nya.

Mohon maaf saya lupa motret ketika akan dioven, tapi semoga foto ini bisa memperjelas ya ^^

CUP CHOUX PASTRY

Bahan :

150 gr margarin

200 ml air

1/4 sdt garam

100 gr tepung terigu (saya mix protein tinggi dan sedang)

3 butir telur ukuran besar

Cara Membuat :

1. Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan campuran terigu, aduk rata memakai sendok kayu hingga kalis. Matikan api dan biarkan hangat.

2. Setelah hangat, masukkan telur satu persatu sambil dikocok menggunakan mixer hingga rata.

3. Masukkan adonan ke dalam piping bag / plastik segitiga, gunting sedikit ujungnya.

4. Siapkan cup muffin satuan, oles tipis margarin di bagian luarnya. Semprotkan adonan hingga menutupi seluruh bagian luar cup, termasuk dasar cup juga ya. Tata di loyang.

5. Panggang dengan suhu 190'C hingga matang. Jangan membuka oven selama masih ada buih-buih di adonan sus ya.

6. Angkat dan dinginkan baru diberi isian sesuai selera.

Untuk salad buahnya, bisa memakai buah sesuai selera. Dressingnya saya memakai campuran mayonaise, susu kental manis dan air lemon. Boleh juga kalau mau ditambah parutan keju, lebih yummyyy ^^

Cocok nih untuk takjil buka puasa, kan manis gurih gini jadi syedaap hihihi. 

Selamat mencoba...semoga bermanfaat ^^

Sumber : catatan-nina.blogspot.co.id/

LBT #44 SPICY CHICKEN WINGS

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Yeaaay...ngerjain PR LBT lagi. Sekarang LBT juga ada di IG lho, yuuk follow aja @letsgetbakingtogether. Kayanya lama banget ya saya gak ngerjain PR LBT, tau-tau udah PR ke 44 aja huhuhuhu. Eh tapi sebenarnya saya ikutan juga lho PR ke 43, udah disetor juga ke IG, tapi sisa foto yang buat blog belum diedit hihihi. Biasaaa lebih banyak malesnya nih.

PR LBT #44 ini temanya adalah aneka ayam panggang untuk spesial Ramadhan dan Lebaran. Hmmm...kebayang kan aneka foto ayam panggang super yummy yang bakal bertebaran hihihi. Untuk setoran pertama ini saya bikin yang gampang-gampang aja dan favorit keluarga yaitu spicy chicken wings. Udah beberapa kali juga ya saya posting tentang baked chicken yang mirip-mirip gini, maklum memang kesukaan jadi lumayan sering juga bikinnya. 

Spicy chicken wings ini sebenarnya bisa digoreng juga, tapi saya lebih suka yang versi dipanggang pakai oven. Proses pengovenan ini menurut saya juga bikin bumbu meresap dan pastinya kan biar mengurangi minyak hehehe. Kalau dibakar gimana? Bisa juga kok. monggo sesuaikan aja dengan selera. Saya lebih milih dioven karena relatif lebih bisa ditinggal ngerjain yang lain.

SPICY CHICKEN WINGS

Bahan :

1 kg sayap ayam

6 siung bawang putih, memarkan dan cincang halus

1/2 butir bawang bombay

2 sdm madu

5 sdm saus tomat

1 sdm saus inggris

2 sdm cabai bubuk

2 sdm air lemon

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt merica bubuk

1/2 gelas air

Taburan (optional) :

cabe bubuk, wijen sangrai

Cara Membuat :

1. Campur bawang putih, madu, saus tomat, saus inggris, cabai bubuk dan air lemon. Aduk hingga rata.

2. Masukkan potongan sayap ayam, aduk rata dan diamkan 30 menit.

3. Panaskan wajan anti lengket, masukkan potongan ayam beserta bumbunya kemudian masukkan bawang bombay. Aduk-aduk hingga ayam berubah warna, kemudian bumbui garam, gula pasir dan merica bubuk.

4. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga air menyusut. Matikan api.

5. Panaskan oven 170'C, tata ayam beserta bumbunya di pinggan tahan panas atau loyang yang dialas alumunium foil. Panggang selama kurang lebih 30-40 menit sambil sesekali dibalik dan dioles-oles bumbunya.

6. Angkat, taburi cabai bubuk dan wijen sangrai. Sajikan hangat.

Mudah kaan cara membuatnya. Yuuk dicobain, mirip-mirip laaah dengan spicy chicken wings di resto-resto terkenal ituh hihihi.

Selamat mencoba...semoga bermanfaat ^^

Sumber : catatan-nina.blogspot.co.id/

LBT #30 CANNELLONI PIE

Bismillahirrohmanirrohim

LBT challenge #30 temanya adalah savoury pie. Biasanya kita mengenal pie dengan cita rasa manis, misalnya fruit pie, apple pie, egg tart atau pie susu, blueberry pie dan lain sebagainya. Challenge kali ini adalah pie dengan cita rasa gurih. Ternyata savoury pie itu banyak sekali macamnya dan mudah dikreasikan sesuai selera kita. Aku sudah pernah beberapa kali membuat savoury pie, antara lain adalah mac pie atau quiche lorraine. 

Kali ini aku membuat paduan pasta dan pie, yaitu canneloni pie. Cannelloni adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk silinder. Cannelloni biasanya disajikan dengan filling / isian dan disiram dengan saus. Tekstur cannelloni mirip dengan lasagna, sehingga apabila tidak tersedia cannelloni, bisa memakai lasagna sebagai bahan pengganti. Lasagna tersebut diberi isian di tengahnya dan digulung hingga menyerupai cannelloni. Selain populer di Italy, cannelloni juga sangat familiar di Uruguay dan Argentina. Biasanya disajikan sebagai hidangan keluarga di hari Minggu.

Cannelloni pie yang kubuat ini, sekilas mirip pizza ya hehehe. Hal ini karena aku memberikan topping mozarella yang berlimpah seperti yang biasa dijumpai pada topping pizza. Menurutku memang enak bila disajikan dengan mozarella, lelehan kejunya saat dihidangkan begitu menggoda.

CANNELLONI PIE

Bahan Crust Pie :

350 gr tepung terigu serbaguna

200 gr butter / margarin

3 kuning telur

75 ml air es

Cara Membuat :

- Campur tepung terigu dan butter / margarin. Aduk hingga rata menggunakan pisau pastry atau garpu hingga adonan berbulir-bulir.

- Masukkan kuning telur. Aduk rata.

- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk memakai sendok kayu. Hentikan pemakaian air apabila dirasa sudah cukup kalis dan tambahkan apabila adonan masih terasa kering. Hal ini tergantung dari kondisi tepung masing-masing ya.

- Oles loyang pie bongkar pasang atau cetakan pie mini dengan margarin. Cetak adonan pie di atasnya.

- Apabila menggunakan loyang pie besar, oven dengan suhu 170'C hingga setengah matang. Letakkan biji-bijian di atasnya selama proses pemanggangan atau tusuk-tusuk dasar pie dengan garpu agar adonan tidak menggelembung.

- Angkat dan sisihkan.

CANNELLONI 

Bahan :

7  buah cannelloni

1 sdm minyak goreng

---> rebus cannelloni di air mendidih hingga al-dente. Tuangi minyak, angkat dan tiriskan.

Bahan Isian Cannelloni :

300 gr daging ayam giling (boleh juga pakai daging sapi)

1 butir bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

2 buah wortel, potong dadu kecil, rebus dahulu hingga empuk

50 gr jagung manis pipil

50 gr kacang polong

75 ml air

1 sdt garam

1/4 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat Isian Cannelloni :

- Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.

- Masukkan daging ayam giling, aduk rata hingga berubah warna.

- Masukkan wortel, jagung manis dan kacang polong.

- Bumbui dengan garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.

- Tuang air, masak sebentar hingga meresap.

- Angkat dan siap digunakan.

Bahan Saus Cannelloni :

200 gr susu cair

50 gr keju cheddar parut

2 butir telur

1/2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk 

Cara Membuat :

- Panaskan susu cukup hingga hangat saja, masukkan keju cheddar parut. Aduk rata hingga keju larut. Angkat dari api.

- Setelah hangat, masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk hingga rata.

- Masukkan garam dan merica bubuk. Aduk rata.

- Saus siap digunakan.

Penyelesaian Cannelloni Pie :

- Siapkan cannelloni yang sudah direbus, masukkan isian ke dalamnya hingga penuh. 

- Tata cannelloni yang sudah diisi di atas crust pie.

- Tuang saus di atasnya hingga penuh.

- Panggang dengan suhu 180'C hingga setengah set (adonan bagian atas mulai kokoh), beri topping sesuai selera (aku pakai bawang bombay, tomat, keju mozarella dan taburan oregano). 

- Lanjutkan memanggang hingga matang.

- Angkat, biarkan hangat dan keluakan perlahan dari cetakannya.

- Siap disajikan hangat dengan saus sambal favorit.

Isian cannelloni bisa disesuaikan dengan selera keluarga ya. Bisa memakai jamur, bayam, smoked beef atau bahkan sosis. Bisa juga diisi memakai saus bolognese homemade. Wuuih...kayanya enak banget ya kalau pakai bolognese hehehe. Untuk toppingnya, silahkan disesuaikan juga dengan bahan-bahan yang ada. Apabila punya stok paprika bisa dipakai. Untuk taburannya bisa memakai keju quick melt apabila tidak punya stok mozarella di rumah. Tanpa taburan keju juga oke kok.

Alhamdulillah...puas dengan cannelloni pie ini. Penampilannya mungkin memang tidak cantik, rasanya sudah pas menurutku. Crust pie yang renyah dipadukan dengan isian yang lembut, cocok sekali dengan selera keluargaku. 

Thanks for the challenge LBT ^^  Happy baking with Lets get Baking Together. 

LBT #29 CROQUEMBOUCHE FOR 3rd ANNIVERSARY LBT

Happy 3rd Anniversary LBT !! So proud being a LBT'ers.

LBT adalah grup baking pertama yang aku ikuti. Disini aku belajar banyak, mulai dari teori baking, jenis-jenis kue dari manca negara dan tradisional serta mendapatkan teman-teman yang luar biasa. Sejak bergabung dengan LBT 3 tahun yang lalu, banyak pengalaman seru yang kudapatkan. Pokoknya I Luv LBT banget.

Untuk event anniversary kali ini aku membuat Croquembouche. Berawal dari rasa penasaran ingin membuat "angel hair" dari spun sugar, makanya nekad aja bikin croquembouche. Karena memang masih pengalaman pertama, jadi harap maklum ya kalau buatanku ini berantakan banget. Kalau dibandingkan dengan versi aslinya, kayanya buatanku ini gak layak disebut sebagai croquembouche deh hehehe.

Croquembouche adalah dessert klasik yang berasal dari Prancis. Terdiri dari choux pastry (sus) yang berbentuk bola-bola kecil dengan isian vla dan kemudian disusun membentuk kerucut (cone) serta dililit oleh karamel. Di Prancis dan Italy, croquembouche biasanya dihidangkan untuk pengganti wedding cake. Biasanya croquembouche dengan dihias dengan bunga-bunga atau pita sehingga akan terlihat semakin cantik.

Konon croquembouche pertama kali dibuat oleh Antonin Careme pada awal abad 19. Istilah croquembouche berasal dari bahasa Prancis croque en bouche yang berarti something that crunches in the mouth atau crunchy ketika digigit. Di Prancis sendiri selain croquembouche ada pula Gateux St Honore. Sama-sama menggunakan karamel, yang membedakan adalah bentuknya. Kalau croquembouche dibentuk menjulang seperti menara, sedangkan gateux st honore bentuknya mirip mahkota. Semoga suatu saat ada kesempatan untuk membuatnya juga ya.

Untuk croquembouche ini, aku memakai resep choux pastry yang biasa kupakai, tapi untuk penggunaan tepung terigu nya aku memakai full protein tinggi. Hal ini dimaksudkan agar teksturnya tetap kokoh dan mudah ketika penyusunan. Bila menyukai choux dengan tekstur lebih lembut, bisa dimix dengan tepung terigu protein sedang ya. Silahkan disesuaikan dengan selera. Agar lebih istimewa dan berbeda dengan sus yang biasa kubuat, untuk isian vla-nya aku memakai vla napoleon ala NCC.  Yuuk kita bikin choux pastry dan vla-nya terlebih dahulu

CROQUEMBOUCHE

 CHOUX PASTRY (SUS)

Bahan :

200 ml air

125 gr margarin

1/4 sdt garam

150 gr tepung terigu protein tinggi (boleh mix protein sedang)

4 butir telur ukuran sedang

Cara Membuat :

- Masak air, margarin dan garam hingga mendidih. Kecilkan api.

- Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis menggunakan sendok kayu. Matikan api.

- Angkat dan dinginkan.

- Masukkan telur satu persatu, sambil dikocok hingga tercampur rata.

- Masukkan adonan ke dalam piping bag dan beri spuit.

- Semprotkan di atas loyang yang sudah dioles tipis margarin.

- Panggang dengan suhu 190'C selama kurang lebih 25 menit (tergantung masing-masing oven ya). Jangan buka oven apabila buih-buih di adonan belum hilang.

- Angkat dan dinginkan di atas cooling rack.

VLA NAPOLEON

source : NCC modified by Riana Ambarsari

Bahan :

800 ml susu cair

100 gr gula pasir

5 butir kuning telur

50 gr maizena

100 ml whipping cream

(aku pakai 50 gr whipcream bubuk + 50 ml air)

1 sdm mentega tawar

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

- Cairkan maizena dengan sebagian susu. Aduk rata dan sisihkan.

- Kocok lepas kuning telur, cairkan dengan sedikit susu. Sisihkan.

- Didihkan sisa susu dan gula, masukkan campuran maizena. Aduk rata dengan api kecil.

Masukkan larutan kuning telur dengan teknik pancing, lalu masukkan kembali ke dalam campuran susu. Aduk rata.

- Masukkan whipping cream, aduk rata dan didihkan sekali lagi.

- Angkat dari api, masukkan mentega tawar dan aduk hingga mentega meleleh serta tercampur rata. Permukaan vla akan mengkilat.

- Aduk hingga uapnya hilang kemudian masukkan vanilla. Dinginkan.

Notes :

- Teknik pancing diperlukan agar kuning telur tidak menggumpal atau berserabut dalam vla. Caranya adalah tuang sedikit adonan susu panas ke dalam cairan telur, langsung aduk cepat agar tidak menggumpal. Suhu adonan telur akan menjadi hangat atau mendekati suhu adonan susu. Masukkan adonan telur ke dalam adonan susu panas, aduk cepat hingga rata. 

- Agar vla tidak tidak "berkulit", aduk terus vla selama proses pendinginan. Untuk mempercepat proses pendinginan, bisa meletakkan mangkok/ panci vla di atas es batu atau dalam wadah yang berisi air dingin. Tanggung deh vla tidak akan berkulit.

Penyelesaian :
- Masukkan vla ke dalam piping bag kemudian semprotkan ke dalam sus.
- Untuk croquembouche aku tidak membelah sus untuk mengisi vla tapi memasukkan melalui bagian bawah sus.

Nah...sus sudah jadi dan siap untuk disusun menjadi croquembouche. Saatnya menyiapkan bagian tersulit yaitu membuat karamel / spun sugar yang akan dililitkan ke croquembouche. Spun sugar disebut juga sebagai angel hair atau dalam bahasa Indonesia ada juga yang menyebutnya sebagai rambut nenek. Hal ini dikarenakan bentuknya adalah benang tipis yang menyerupai rambut. Spun sugar bisa digunakan sebagai topping dessert atau untuk dekor aneka hidangan. Selain croquembouche, spun sugar bisa digunakan pada aneka cake, cupcake atau juga puding.

Sempat keder juga sebelum membuat karamel ini, karena banyak yang gagal ketika membuatnya. Hunting resep akhirnya aku memilih resep dari Pawonike. Mantap deh pakai resep ini karena menurut teh Ike, setelah sempat gagal membuat karamel, beliau akhirnya berhasil dengan menggunakan resep ini.

SPUN SUGAR (KARAMEL)

Bahan :
100 gr gula pasir
2 sdt air

Cara Membuat :
- Masak gula dan air dengan api sedang.
- Selama proses, jangan pernah mengaduknya agar tidak terjadi kristalisasi, cukup digoyang-goyangkan saja pancinya.
- Gula akan menggerindil, tetap goyangkan panci.
- Tunggu sampai gula di pinggiran panci berwarna kecoklatan, tanda mulai timbul karamel. Goyangkan panci.
- Setelah warna kecoklatan sampai ke tengah-tengah panci, tetap goyangkan pancinya. Proses ini akan meletup-meletup kecil.
- Test kekentalan dengan garpu. Apabila belum kental, tunggu sebentar lagi, tapi jangan sampai terlambat ya. Setelah cukup kental baru matikan api
- Siap digunakan

Berikut beberapa step proses pemasakan karamel yang sempat difotoin ya...

Penyelesaian Croquembouche
- Siapkan wadah, bisa berupa piring atau single tier. Mulai susun bagian dasarnya. Gunakan karamel sebagai lem. Susun hingga membentuk kerucut / cone.
Aslinya untuk membentuk cone, ada cetakan khusus yang mirip dengan cetakan tumpeng tapi ujungnya berlubang dan tidak lancip. Aku tidak pakai, jadi langsung susun saja.
- Setelah tersusun rapi, baru mulai melilitkan spun sugar. Aku memakai bantuan 2 buah garpu.
Caranya adalah celupkan 2 garpu ke dalam karamel, angkat dan diamkan sejenak. Satukan kedua buah garpu tersebut kemudian tarik hingga terbentuk benang dan langsung lilitkan pada croquembouche.
- Lakukan hingga croquembouche tertutup lilitan karamel.

Lebih jelasnya, proses pembuatan spun sugar bisa dilihat di youtube, salah satunya silahkan klik disini. Proses melilit spun sugar di croquembouche bisa dilihat disini atau disini.

Panjaaang banget ya ceritanya hehehe. Biarpun hasilnya masih berantakan dan belum layak disebut croquembouche, aku sudah cukup lega karena bisa juga membuatnya. In shaa Allah semoga besok bisa buat yang lebih bagus lagi. Sst...sebenarnya aku pengen remidi lho untuk PR LBT ini. Gak pede banget deh dengan PR-ku kali ini. Apa daya, udah terlanjur sibuk dan gak sempat bikin lagi. Jadi setor yang ini aja ya.

Happy 3rd Anniversary LBT. Semoga bisa selalu menebar manfaat ^_^

LBT #28 CAKE IN JAR

LBT #28 is coming. Kebetulan kali ini aku dan mbakyu Fifi Fitriyanto yang jadi host-nya. Sesuai kesepakatan, tema yang dipilih adalah Cake in Jar. 

Cake in jar bisa diartikan sebagai cake yang dikemas di toples kecil. Inovasi cake in jar sebenarnya sudah dimulai sekitar tahun 2011 dan masih banyak diminati hingga saat ini. Cake ini disajikan dalam toples-toples kecil yang lucu sehingga menjadi sangat menarik. Untuk menikmati cake in jar, kita tidak memerlukan lagi pisau untuk memotong cake dan juga piring kue karena kreasi cake in jar bisa langsung dinikmati dari toples kemasannya.
Terdapat dua cara untuk membuat cake in jar. Pertama, bisa membuat adonan kue dan memanggangnya terlebih dahulu, lalu dipotong sesuai bentuk stoples dan disusun bersama beberapa lapisan krim atau tambahan lainnya. Yang kedua dengan cara menuangkan adonan kue ke dalam toples lalu dipanggang. Cake yang bisa digunakan sebagai cake in jar contohnya adalah rainbow cake, black forest, ombre cake, red velvet cake, tiramisu, carrot cake, cheese cake dan lain sebagainya. Untuk krim atau fillingnya bisa memakai buttercream, whipcream, ganache, cream cheese frosting dan lain sebagainya disesuaikan dengan base cake yang dipakai dan tentunya dengan selera masing-masing.

Kemasan yang digunakan biasanya adalah mason jar, toples kaca dengan tutup botol ulir yang diputar. Jenis jar ini biasanya digunakan untuk mengawetkan atau menyimpan acar atau selai. Kita bisa memanfaatkan yang kita punya di rumah, misalnya botol bekas selai, gelas bening atau bahkan cup mika. Nah...kalau yang ini aku banget deh ya, karena aku nggak punya toples-toples kecil, jadi aku pakai gelas aja. Memanfaatkan yang ada di rumah aja yaa heheheh.

Sebenarnya ada banyak ide untuk membuat PR kali ini. Tapi ternyata terlalu banyak ide malah bikin bingung dan akhirnya gak kesampaian semua hahaha. Awalnya aku pengen bikin neapolitan cheese cake. Udah siap semua bahan, bahkan udah difotoin bahannya tapi harus gagal karena ada bahan yang kepakai buat orderan hihihihi. Trus pengen bikin juga chantilly cake in jar, tapi gagal juga karena jeruk mandarin tinggal sekaleng dan akhirnya kepakai buat puding. Sempat mantap pengen bikin lava cake yang langsung dipanggang dengan jar-nya, tapi akhirnya gak yakin ama gelas yang kupunya. Kalau pecah waktu di oven kan berabe tuh. Hadeeh...beneran deh banyak ide justru macet realisasinya. Menjelang hari H ternyata tambah repot dan sok sibuk, akhirnya bikin yang simpel aja dan anak-anak doyan. Jadilah....Vanilla Choco Truffle in Jar.

Vanilla choco truffle in jar terdiri dari paduan spongecake vanilla lembut dan choco truffle yang nyoklaat banget. Untuk toppingnya aku pakai yang simpel aja yaitu white chocolate serut dan cherry. Aslinya sih karena udah gak punya ide lagi mau diapain lagi hihihi. Resep spongecakenya aku memakai resep sendiri, sedangkan choco truffle aku memakai resep Kang Yadi HF. Bisa memakai resep spongecake andalan masing-masing ya. Dipadukan dengan spongecake coklat juga enak dan pastinya tambah nyoklat.

VANILLA CHOCO TRUFFLE IN JAR

Bahan Spongecake Vanilla :

9 kuning telur

3 putih telur

90 gr gula pasir

30 gr tepung terigu protein rendah

20 gr maizena

1 sdt cake emulsifier

1 sdt vanilla

80 gr butter, lelehkan

Cara Membuat Spongecake Vanilla :

- Siapkan loyang (aku pakai 2 loyang 24x24x4 cm, boleh juga pakai 1 loyang 30x30x4 cm). Oles margarin, alas kertas roti dan oles kembali.

- Campur dan ayak tepung terigu dan maizena

- Dalam suatu wadah yang bersih dan kering, campur kuning telur, putih telur, gula, campuran terigu dan maizena serta cake emulsifier.

- Kocok dengan mixer speed rendah hingga tercampur rata, lanjutkan mengocok dengan speed tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.

- Masukkan vanilla, kocok hingga rata dan matikan mixer.
- Tuang butter leleh, aduk balik hingga tercampur rata dan tuang ke dalam loyang.
- Panggan dengan suhu 180'C hingga matang.
- Angkat dan dinginkan di atas cooling rack.
- Untuk membuat cake in jar, setelah cake dingin, masukkan kulkas hingga set sehingga mudah untuk dicutter.

Bahan Chocolate Truffle :
250 gr dark cooking chocolate (DCC), cincang
125 ml dairy whipcream (whipcream cair / krim kental), suhu ruang
250 ml non dairy whipcream (dari 100 gr whipcream bubuk dan 200 ml air es)
1 sdt gelatin bubuk
2 sdt air es

Cara Membuat Chocolate Truffle :
- Panaskan dairy whipcream (whipcream cair) di atas api kecil. Tidak perlu sampai mendidih cukup hingga timbul gelembung-gelembung kecil.
- Masukkan DCC cincang, aduk rata menggunakan whisker hingga lembut. Sisihkan.
- Kocok non dairy whipcream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk hingga rata menggunakan whisker.
- Campurkan gelatin dengan air es. Diamkan selama kurang lebih 5 menit hingga seluruh air terserap oleh gelatin. Kemudian panaskan gelatin dengan cara ditim sambil terus diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening.
- Tuang gelatin ke campuran coklat. Aduk rata.
- Siap digunakan.

Simple Syrup :
100 gr gula pasir
300 ml air
---> campur dan panaskan dengan api kecil tanpa diaduk.
Masak hingga seluruh gula larut. Matikan api dan dinginkan.

Penyelesaian :
- Siapkan jar (toples) atau gelas yang bersih dan kering.
- Cutter cake sesuai dengan ukuran dan bentuk jar kemudian masukkan perlahan sambil dipadatkan.
- Perciki permukaan cake dengan simple syrup.
- Tuang truffle di atas cake dan tumpuk dengan cake kembali.
- Ulangi langkah ini hingga penuh.
- Beri topping sesuai selera
- Simpan di dalam kulkas hingga set dan siap disajikan.

Alhamdulillah...PR selesai dibuat. Smoga next time bisa bikin segala ide yang tertunda itu, biar gak penasaran. Menikmati cake in jar ini memang ada sensasi tersendiri, beda lho rasanya kalau kita makan cake yang dipotong. Bayangin aja deh, kita menyendok cake yang lembut sambil membersihkan sisa-sisa krim di tepian jar atau gelasnya. Seruuuu...

Almost done ^_^

Happy Baking...and enjoy cake in jar..

LBT #27 OAT & DATE BISCOTTI

Bismillahirrohmanirrohim
Alhamdulillah bisa tetap meramaikan mounthly even LBT #27 yang temanya adalah Biscotti. Awalnya sempat pesimis bisa mengikuti event bulan ini dikarenakan ada kesibukan yang tidak bisa ditinggal. Apalagi sementara ini masih harus menemani Mama Papa dan sejenak melupakan dapur hehehehe. Ternyata ketika menyempatkan diri untuk pulang ke rumah sebentar, bisa mencuri waktu untuk membuatnya. Mohon maaf kalau telat setornya ya bu host ^_^

Biscotti adalah sejenis cookies yang berasal dari Italia. Biscotti sendiri artinya adalah 2 kali dipanggang. Proses pembuatannya memang melalui 2x proses pemanggangan. Adonan biscotti dipanggang hingga matang dan setelah didinginkan baru dipotong-potong tipis kemudian dipanggang kembali hingga didapatkan tekstur yang kering dan renyah. Walau berasal dari Italia, biscotti kemudian diadaptasi di banyak negara dengan nama yang berbeda. Di Inggris dikenal dengan nama Rusk, di Prancis disebut croquets de Carcassone, di Jerman dikenal dengan Zwieback. Selain itu warga Yunani menyebutnya dengan Biskota dan Paxemadia, di Israel disebut Mandebrot dan di Rusia dinamakan Sukhanki.

Biscotti versi original adalah cookies almond yang dibuat tanpa penambahan butter ataupun minyak, sehingga teksturnya keras. Tak heran kalau awalnya dulu biscotti ini juga dijadikan ransum bagi tentara dan perbekalan perang. Tekstur yang keras ini membuat biscotti sangat pas apabila dicelupkan ke dalam kopi, susu ataupun coklat. Hmmm....yummy ya. Pada perkembangannya banyak resep biscotti yang memakai butter atau minyak dalam pengolahannya. Hal ini bertujuan agar teksturnya lebih renyah dan rasanya juga lebih enak. Selain itu apabila sebelumnya biscotti identik dengan almond, maka sekarang biscotti juga semakin variatif. Berbagai jenis kacang-kacangan bisa dipakai misalnya hazelnut, walnut, pistachio, mede dan lain sebagainya. Selain itu banyak digunakan juga penambahan coklat dan buah-buahan kering di dalamnya. Untuk penggunaann tepung juga tidak selalu memakai terigu namun bisa diganti atau dimix dengan oatmeal, whole wheat, corn meal dan lain sebagainya.  (doc. LBT)

And...this is my first biscotti....

 Back to my biscotti. Karena awalnya tidak ada rencana sama sekali untuk membuatnya, jadi aku memakai bahan-bahan yang ada di rumah aja. Kebetulan masih ada mede, oatmeal dan kurma. Maklum ya...masih belum ada kesempatan untuk belanja di TBK heheheh. Karena waktu yang terbatas, aku sengaja mencari resep yang memakai satuan cup, jadi praktis gak perlu ngeluarin timbangan euy. Resepnya diadaptasi dari Martha Stewart, bisa dilihat disini. Aku hanya membuat 1/2 dari resep aslinya. Berikut adalah resep yang sudah kumodifikasi sesuai bahan-bahan yang ada di rumah dan sudah dikonversikan dalam satuan gram 

OAT & DATE BISCOTTI

Bahan :
100 gr tepung terigu serbaguna
75 gr oatmeal instan
1/2 sdt baking powder
60 gr gula palem
50 gr butter
2 butir telur ukuran sedang
75 gr kurma, buang bijinya cincang kasar
75 gr mede, sangrai dan cincang kasar

Cara Membuat :
- Campur dan ayak tepung terigu dan baking powder kemudian campurkan dengan oatmeal. Aduk rata, sisihkan.
- Kocok butter dan gula palem hingga lembut sebentar saja, kurang lebih selama 2 menit.
- Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga rata. Matikan mixer.
- Campurkan kurma dan mede dengan sebagian campuran terigu, aduk rata dan campurkan kembali dengan sisa terigu.
- Masukkan bahan kering tersebut ke dalam kocokan butter. Aduk rata memakai spatula atau sendok kayu.
- Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi terigu, bentuk memanjang.
- Bagi adonan menjadi 2 atau 4 bagian, bentuk memanjang dan letakkan di atas loyang yang sudah dialas kertas roti.
- Panggang oven suhu 170'C selama kurang lebih 25 menit hingga matang. Putar loyang agar matang merata.
- Setelah matang, angkat dan dinginkan.
- Iris tipis-tipis dan tata di loyang. Panggang kembali selama kurang lebih 10 menit di tiap sisinya.
- Angkat dan dinginkan kemudian simpan di wadah kedap udara.

Hmmm...ternyata biscotti memang enaak. Dicelupin secangkir cappuccino atau coklat panas...pas sekali. Dinikmati langsung juga tetap enak lho. Suka banget dengan aroma gula palemnya yang harum. Next time pengen juga bikin biscotti versi original yang tanpa butter atau minyak.

Thanks for the challenge LBT. Happy Baking ^_^