PANDAN FRUITY CAKE FOR BU TIN

Alhamdulillah repeat order kesekian kalinya dari Bu Ernik. Kalau beberapa waktu yang lalu order BDCK untuk putri dan keponakan tercinta, kali ini adalah cake untuk Ibunda. Pesannya udah jauh-jauh hari. Bahkan merancang kue-nya sudah sebulan lebih ya say hihihi.
Kali ini, spesial untuk Milad Ibunda tercinta orderannya adalah cake pandan dengan topping buah. Buahnya menyesuaikan yang ada ya. Muter cari buah naga putih, tapi gak dapat. Di daerahku banyaknya yang merah. Hadeeh...terpaksa coret list white dragon fruit. Kebetulan ada kiwi juga, tapi ternyata gak nyadar kalau yang diambil adalah gold kiwi dan taunya sesaat sebelum dekor. Duuh...gak dapet deh warna hijaunya >_<

4 Layer spongecake pandan yang lembut dengan filling buttercream spesial. Topping full fruit, jeruk mandarin, anggur, gold kiwi dan strawberry. Dekornya sesuai request Ernik yang dilihatnya dari koleksi foto orderan Dapur Nays. Just enjoy the picts ^_^

Sugeng tanggap warsa bu Tin...Barakallahu fii umrik.
Matur nuwun repeat ordernya ya say Ernik. Smoga berkenan dengan cake dari Dapur Nays.

IKAN KUAH ASANG

Bismillahirrohmanirrohim....entry untuk event MasBar (Masak Bareng Yuuk). Untuk bulan ini temanya adalah Masakan Manado. 

Masakan Manado mempunyai cita rasa yang khas. Biasanya bumbunya simpel dan ringan, kaya dengan rempah daun dan pedas. Rempah daun yang biasa dipakai antara lain daun jeruk, daun kunyit, kemangi dan juga pandan. Mungkin bagi yang lain terasa aneh ya kalau daun pandan dijadikan sebagai rempah dalam masakan, karena biasanya hanya sebagai penyedap dalam pembuatan dessert atau kue. Namun bagi masyarakat Manado, daun pandan umum digunakan dalam masakan. 

Untuk entry bulan ini aku memilih membuat ikan kuah asang atau ada juga yang menyebutnya ikan kuah asam. Menu ini cukup mudah pembuatannya, hanya memakai bumbu iris-iris saja, jadi cocok lah ya buatku yang males masak ribet hehehe. Ikan yang digunakan bisa kakap, tenggiri, kerapu atau juga patin. Kali ini aku memakai fillet ikan tenggiri yang dipotong memanjang. Maksud hati sih biar mantap makannya, jadi gak dipotong kecil-kecil ^_^

Resep yang kupakai adalah adaptasi dari Primarasa dan aku tambahkan lagi beberapa rempah-rempah. Berikut ini resep modifikasinya ya

IKAN KUAH ASANG

Bahan :

500 gr ikan tenggiri / kakap / kerapu (aku pakai fillet), potong sesusai selera

1/2 sdt garam

1500 ml air

10 helai daun jeruk, buang tulang daunnya dan sobek-sobek

1 helai daun kunyit, ikat

1 helai daun pandan, ikat

1 batang serai, memarkan

3 cm jahe, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

8 butir bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

5 buah cabe merah besar, iris serong

15 cabe rawit 

2 sdt garam

1 sdm gula pasir

4 buah tomat hijau, belah 4

1 ikat kemangi

2 batang daun bawang, potong-potong

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat :

- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.

- Didihkan air, masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai, jahe dan lengkuas. 

- Kecilkan api kemudian masukkan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar dan cabe rawit. Tutup panci dan biarkan mendidih kembali di atas api kecil.

- Besarkan api, masukkan ikan, tomat hijau, daun bawang, garam dan gula. Masak selama kurang lebih 10  menit hingga meresap (jangan terlalu lama dan terlalu sering diaduk, supaya ikan tidak hancur).

- Menjelang diangkat, masukkan kemangi dan air jeruk nipis. Masak sebentar hingga kemangi layu.

- Hidangkan panas.

Banyak yang mengatakan kalau resep aslinya tanpa gula lho. Tapi bagiku  rasanya kurang pas aja kalau memasak tanpa gula hehehe. Silahkan disesuaikan dengan selera aja ya.

Rasa asamnya memang tidak terlalu kuat, mungkin karena hanya memakai tomat hijau ya. Beda misalnya kita memakai belimbing wuluh (emangnya mau bikin garang asem hihihi). Yang pasti rasanya segar, aroma rempah daunnya kerasa juga. Tapi bukan berarti ikan kuah asang ini harum aroma pandan ya hehehe. Samar aja aroma pandannya, masih kalah dengan rempah yang lain. Disajikan hangat-hangat saat cuaca dingin...enak banget deh.

Happy cooking...selamat mencoba hidangan dari Manado ya ^_^

BANANA BREAD (REPOST)

Bismillahirrohmanirrohim....memulai aktivitas lagi setelah liburan. Sebenarnya liburannya juga gak kemana-mana sih hihihi. Hanya berkumpul di suatu tempat bersama keluarga, tidak ada acara spesial tapi sudah cukup jadi obat jenuh akan aktivitas sehari-hari. Alhamdulillah.
Acara baking pertama di tahun ini, pengennya bikin yang simpel aja tapi enak dan disukai keluarga. Pilihanku jatuh pada banana bread. Pembuatannya cukup mudah dan cepat serta no need to mixer. Banana bread ini masuk dalam kategori "quick bread" karena memang pembuatannya yang cepat apabila dibandingkan dengan proses pembuatan bread yang menggunakan ragi. Walau pembuatannya cukup simpel, rasanya gak simpel lho, alias enaak. Setidaknya itu menurutku sih hehehe.

Banana bread ini memakai resep dari Joy of Baking. Resep ini kayanya juga udah tekenal banget ya hehehe. Aku sudah berulang kali menggunakan resep ini dan selalu puas dengan hasilnya. Menurutku ini anti gagal ya dan rasanya juga enak lho. Resepnya juga sudah pernah diposting disini. Resep asli Joy of Baking bisa dilihat disini. Berikut aku tuliskan lagi resepnya

BANANA BREAD

Bahan :
230 gr tepung terigu serbaguna
100 gr gula pasir
40 gr gula palem
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt garam
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 butir telur ukuran besar, kocok lepas
113 gr butter / margarin leleh
450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu
1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk)

Topping (optional) :
1 buah pisang, iris tipis
bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Cara Membuat :
- Panaskan oven 180'C, siapkan loyang (aku pakai loyang loaf 23x10x7 cm), olesi dasar dan sisinya dengan margarin, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.
- Dalam sebuah wadah, campur dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir, gula palem, vanilla bubuk dan kayu manis bubuk. Aduk rata dan sisihkan.
- Dalam wadah lain, campurkan pisang yang sudah dilumatkan, telur dan margarin leleh. Aduk rata.
- Masukkan ke dalam campuran tepung, aduk perlahan hanya sampai tercampur rata saja. Teksturnya akan seperti lumpur, tidak perlu sampai halus.
- Tuang adonan ke dalam loyang, taburi topping dan panggang selama kurang lebih 50-60 menit hingga matang (tergantung oven masing-masing ya).
- Lakukan test tusuk dan angkat. Dinginkan.

Teksturnya cukup empuk dan moist. Cocok sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai salah satu menu sarapan. Buat bekal juga oke lho karena banana bread ini cukup mengenyangkan. Aku sengaja melumatkan pisang tidak terlalu halus, jadi lebih terasa pisangnya. Harumnya aroma gula palem, kayu manis dan pisang...yummyyy. Kalau di rumahku, walau sudah bosan makan cake, tapi kalau yang dibuat banana bread ini pasti cepat ludesnya. Anak-anak juga suka banget.

Pasti udah banyak kan yang mencoba resep ini. Buat yang belum pernah nyobain...monggo dipraktekkan resepnya, siapa tau jadi salah satu favorit keluarga.
Happy Baking ^_^

KEMBANG GOYANG

Kembang goyang adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia. Di berbagai daerah, kue ini dikenal dengan nama yang berbeda-beda. Ada yang menyebutnya sebagai kembang loyang, matahari bahkan antari. Kue ini sebenarnya bertekstur renyah, sehingga banyak juga yang menyebutnya sebagai kerupuk. Rasanya gurih dengan semburat rasa manis. Sekarang ini sudah banyak modifikasi kembang goyang, ada yang rasa pedas bahkan gurih keju. Warnanya pun juga beraneka ragam, mulai dari hijau, coklat, merah dan tentu saja yang kuning keemasan.

Kembang goyang banyak disajikan pada acara-acara tertentu, misalnya acara pernikahan, hari raya atau acara hajatan lainnya. Sekarang ini memang kembang goyang sudah tidak terlalu populer seperti dahulu, tapi bukan berarti kue ini dilupakan begitu saja. Kembang goyang tetap disajikan pada acara-acara spesial.

Sudah cukup lama aku pengen bikin kembang goyang sendiri. Cetakannya sudah dibeli sejak lama, tapi ternyata gak kesampaian juga bikinnya. Akhirnya tahun lalu (bulan lalu tepatnya hihihi), ketika ada kesempatan luang, aku bikin kembang goyang sendiri. Ada 2 resep yang ingin aku coba. Resep pertama memakai tepung beras dan telur sedangkan resep yang kedua memakai campuran tepung terigu dan tapioka serta tidak memakai telur. Kali ini aku mencoba resep yang memakai tepung beras dulu ya. Resep asli aku pakai milik Mas Budi Sutomo.




KEMBANG GOYANG

Bahan :
250 gr tepung beras
350 ml santan
2 butir telur, kocok lepas
5 sdm gula pasir (aslinya 4 sdm)
1/2 sdt garam halus
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
- Campur tepung beras, gula pasir dan garam. Aduk rata.
- Tuang telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Saring.
- Panaskan minyak, kemudian celupkan cetakan kembang goyang hingga panas.
- Celupkan cetakan ke dalam adonan, goreng sambil digoyang-goyang hingga terlepas dari cetakan.
- Goreng dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan.
- Angkat dan tiriskan
- Setelah dingin baru disimpan di wadah kedap udara.

Tips Membuat Kembang Goyang :
- Pastikan cetakan dalam keadaan panas ketika dicelupkan ke adonan. Cetakan yang dingin menyebabkan adonan tidak menempel di cetakan.
- Adonan kembang goyang yang lengket di cetakan bisa disebabkan karena adonan terlalu cair (kurang tepung) atau bisa juga karena cetakan yang kurang panas.
- Kembang goyang yang mudah gosong bisa disebabkan karena api yang digunakan terlalu besar atau pemakaian gula yang terlalu banyak.
- Warna kembang goyang yang pucat, tidak bisa kecoklatan disebabkan karena waktu penggorengan kurang lama atau karena penggunaan gula yang kurang.
- Jangan menumpuk kembang goyang ketika ditiriskan karena bisa menyebabkan kembang goyang terlalu berminyak.
- Agar kembang goyang matang dan kering merata, goreng dalam minyak yang cukup banyak.





Rasanya sudah cukup enak menurutku. Renyah dan manisnya pas. Cuma memang bentuknya belum bisa cantik. Jadi penasaran ingin mencoba lagi. Semoga ada kesempatan mencoba resep kembang goyang yang lainnya ya.

EDIBLE PINATA CAKE FOR DITA

Ini juga orderan di penghujung tahun. Orderan dari salah satu customer setia Dapur Nays, yaitu bu Ernik. Senang sekali karena beliau selalu mempercayakan kue-kue ultah buat keluarga tersayang di Dapur Nays. Jadi setiap tahun bisa order beberapa kali BDCK heheheh. Makasiiih ya say atas kepercayaannya.

Untuk Milad Dita putrinya, beliau sudah pesan jauh-jauh hari. Lebih dari sebulan deh ya hihihi. Sampai akhirnya disepakati kalau order pinata cake seperti yang kubuat beberapa waktu yang lalu. Memakai edible juga karena Dita belum pernah dapat kue dengan edible dirinya.

Ada cerita menarik tentang cake ini. Awalnya Dita tidak tau kalau ibunya pesan cake. Sejak jauh2 hari bu Ernik bilang kalau tahun ini tidak ada cake, karena Bunda Nina liburan. Pas hari H katanya Dita uring-uringan aja, sempat gak mau mandi karena tidak ada cake di hari ultahnya hahahaha. Padahal ibunya sudah merancang cake cantik ini jauh-jauh hari ya. Ketika cake ini diantar....benar-benar surpraise buat Dita, tidak menyangka ternyata ada cake buat dia. Surpraise-nya berhasil ya jeng Ernik hihihi.

2 Layer spongecake vanilla yang lembut dengan filling buttercream spesial kesukaan keluarga Ernik. Untuk isian pinata-nya memakai permen coklat warna-warni. Dicover full buttercream dengan hiasan edible dan sedikit fondant sebagai pemanis. Alhamdulillah...jeng Ernik bilang cake-nya cantiiik dan enaak. Senangnya ^_^

Satu lagi kejutan buat Dita dan Ara adiknya, ketika kue ini dipotong, tentunya permen coklatnya berhamburan keluar. Langsung deh...dicomotin permennya hihihi. Heboh ya pastinya.

Terima kasih orderannya ya say...In sha Allah Dita jadi anak sholehah, penyejuk keluarga dan anak yang berguna kelak. Aamiin.

DECORATED BROWKUS FOR NIZA

Bismillahirrohmanirrohim....sudah lama juga gak posting blog, semoga gak keburu berlumut ya blog ini hihihi. Posting orderan dulu aja ya. Orderan tahun lalu hihihi...maksudnya bulan lalu, jadi gak terlalu basi kan fotonya. Biasa memang lagi kumat malesnya (seperti biasanya).

Kali ini adalah orderan Ernik untuk milad Niza keponakannya yang berumur16 tahun. Requestnya browkus yang didekor ala black forest. Jadilah...seperti ini hasilnya. 2 Layer browkus lembut yang didekor ala black forest Dapur Nays.

Alhamdulillah dapat review yang memuaskan sekali dari Jeng Ernik kalau semua suka dengan cake-nya. Senaang sekali bakulnya hihihi.

Matur nuwun orderannya. Eid Milad untuk Niza, semoga panjang umur, sukses selalu dan kesampaian sampai Aussie ya non ^_^  Aamiin

QUICHE LORRAINE

Quiche lorraine (dibaca : kish lorein) adalah salah satu pastry gurih yang berasal dari Prancis. Quiche berupa pie dengan isian custard yang terdiri dari telur dan susu. Sedangkan pelengkapnya berupa keju dan daging. Bisa juga dengan memakai isian berupa seafood atau sayuran. Walaupun selama ini dikenal sebagai salah satu hidangan dari Prancis, sebenarnya aslinya quiche berasal dari Jerman. Quiche berasal dari kata "kuchen" yang dalam bahasa Jerman berarti cake. Sedangkan resep asli custard sebagai filling quiche konon sudah dikenal di Inggris sejak abad 14. Waaah...belajar sejarah ya ini ceritanya hehehe. Tidak ada salahnya kan kalau kita mengetahui sedikit cerita di balik hidangan yang kita buat. 

Membuat quiche cukup mudah dan simpel, tapi rasanya jauuh dari kata simpel lho alias enak banget menurutku. Crust pie yang renyah dipadukan dengan filling yang lembut dan ngeju....mantap deh. Versi aslinya, quiche biasanya memakai smoked beef, tapi karena tidak punya smoked beef, jadi aku pakai sosis aja ya. Resep asli kuambil dari  NCC dan dimodifikasi sesuai bahan yang kupunya. Ingat juga kalau dulu Bu Fatmah ada pernah bilang, kalau bikin quiche jangan skip pemakaian bayam karena rasanya enaaak banget. Ya udah nurut aja dengan bu Fat, aku juga pakai bayam.

Kali ini aku memakai loyang pie bongpas diameter 22 cm. Untuk adonan crust ada lebihan dan aku cetak di cetakan pie mini. Untuk saus / custard-nya aku hanya membuat 1/2 dari resep asli NCC, sudah cukup untuk quiche yang kubuat kali ini.

QUICHE LORRAINE

Bahan kulit :

350 gr tepung terigu protein sedang

200 gr butter (bisa diganti margarin)

3 butir kuning telur

50 ml air es

Bahan Isi :

200 gr jamur kaleng, iris tipis

100 gr bayam, seduh hingga layu dan iris kecil-kecil

1 butir bawang bombay, cincang halus

200 gr sosis, iris tipis

100 gr keju cheddar parut halus

Bahan Custard / Saus :

500 ml susu cair

5 butir kuning telur

3/4 sdt garam

1/4 sdt merica

---> campur semua bahan dan aduk hingga rata

Cara Membuat :

- Siapkan loyang pie (aku pakai loyang bongpas 22 cm), oles tipis margarin. Panaskan oven 170'C.

- Campur tepung terigu, telur dan butter. Aduk hingga berbulir-bulir.

- Tuang air es sedikit demi sedikit, aduk dengan ujung jari hingga adonan dapat dibentuk. Bulatkan.

- Gilas adonan dan cetak dalam loyang pie. Tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu. 

- Panggang kulit pie hingga setengah matang, kurang lebih selama 15 menit. Angkat.

- Isi pie dengan bahan isian kemudian tuang adonan custard hingga penuh.

- Panggang kembali hingga matang, kurang lebih selama 40 menit, tergantung masing-masing oven.

- Angkat dan biarkan hangat baru dikeluarkan dari cetakannya.

Apabila memakai cetakan pie mini, kulit pie tidak perlu dipanggang dahulu hingga setengah matang ya. Langsung tuang isi dan custard kemudian dipanggang.

Pengen yang lebih mantap...pakai smoked beef ya. Tapi walau hanya memakai sosis, quiche ini sudah cukup istimewa buatku. Semoga nanti ada kesempatan membuat versi smoked beef.